Gyudon: faça em casa a popular receita japonesa de arroz com fatias finas de carne

Ingredientes

500 g de carne de costela de boi bem fina, com um pouco de gordura
330 g de cebola
10 g de gengibre ralado
5 colheres de sopa de shoyu
2½ colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de saquê
3 colheres de sopa de mirin
300 ml de água
1½ colher de chá de dashi granulado
5 ovos
Beni shoga a gosto
Shichimi (pimenta japonesa) a gosto (opcional)
3 cebolinhas
Arroz cozido quente

Modo de preparo

• Retire os ovos da geladeira uma hora antes do preparo, para que fiquem em temperatura ambiente e a casca não rache.
• Corte a cebola em fatias de meia-lua, nem muito grossas nem muito finas. Limpe e corte as cebolinhas e reserve separadamente.
• Vamos fazer o onsen tamago. Coloque uma panela no fogo com água suficiente para cobrir os ovos e leve para ferver. Quando a água estiver fervendo, retire do fogo, coloque os ovos na panela, tampe e deixe cozinhar, fora do fogo, por 20 minutos. Após esse tempo, retire os ovos, coloque-os em uma tigela com água e gelo e deixe esfriar. Reserve.
• Em uma panela funda, coloque água para ferver. Quando estiver em ebulição, escalde a carne, colocando-a na água e mexendo até mudar de cor. É apenas para escaldar, não cozinhar. Ela não precisa perder totalmente a cor; pode ficar levemente rosada. Retire a carne, escorra e reserve.
• Em uma frigideira funda com tampa, coloque o saquê, o mirin, o shoyu e o açúcar. Leve ao fogo até começar a ferver. Adicione a carne e, com o fogo ligado, mexa para envolvê-la completamente no molho. Retire toda a carne e reserve em uma tigela.
• Coloque a água, o dashi granulado, o gengibre ralado e a cebola na frigideira e leve novamente ao fogo. Deixe levantar fervura.
• Mexa, tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a cebola murchar, por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, destampe, adicione a carne e deixe no fogo por mais 1 a 2 minutos.
• Desligue o fogo e salpique a cebolinha.
• Coloque o arroz em uma tigela, disponha a carne com o molho por cima e acrescente um onsen tamago. Finalize com beni shoga e a pimenta.
• Sirva em seguida.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.

Receita publicada originalmente na edição 627 da revista Alternativa.