Atualizado em: 19/04/2026 08:36
Ingredientes
3 copos de arroz Akita-Komachi ou outra marca
1 frango inteiro (cerca de 1.200 g)
1 colher (sopa) de vinagre branco
½ xícara de bacon cortado em cubos bem pequenos
1 folha de louro
1 cebola média picada
5 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
Água fervente
Azeite extravirgem
5 quiabos
Modo de preparo da galinhada
- Lave bem o frango, retire o excesso de gordura e despreze a parte do coto.
- Corte o frango em pedaços não muito pequenos, tempere com sal, pimenta, 2 dentes de alho bem picados e amassados e vinagre, e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora na geladeira.
- Aqueça uma panela funda, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, doure 2 dentes de alho picados e acrescente a cebola. Quando dourar, acrescente o frango e frite de todos os lados, mexendo sempre. Adicione o bacon e frite por cerca de 5 minutos.
- Em fogo médio, adicione de 300 a 400 ml de água fervente, aos poucos, até o frango ficar bem macio e o caldo mais encorpado. Não coloque muita água de uma vez, pois isso deixará a carne seca e com sabor “lavado”. Nesse intervalo, acrescente a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta.
- Quando o frango estiver macio e suculento, retire do fogo e deixe amornar com a panela tampada.
- Enquanto isso, lave o arroz, deixe escorrer em uma peneira e reserve.
- Lave, seque e corte o quiabo em rodelas. Reserve.
- Retire o frango da panela. Descarte a pele, se quiser. Separe os ossos da carne e reserve a carne picada.
- Retire o excesso de gordura do caldo do frango (o máximo que puder) e mantenha-o na panela para a próxima etapa.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e acrescente 1 dente de alho e o arroz. Frite bem até os grãos ficarem soltos e não deixe o alho escurecer.
- Reaqueça o caldo do frango e adicione o arroz à panela, já com o caldo quente. Se necessário, acrescente mais água quente. Para 3 copos de arroz, use aproximadamente a mesma medida de líquido. Prove e ajuste o sal, se necessário. Deixe cozinhar em fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe bem o fogo, tampe a panela e coloque um pano de prato dobrado sobre a tampa, para evitar a perda de calor. Deixe cozinhar.
- Quando estiver quase pronto, adicione a carne de frango e o quiabo. Mexa bem e tampe a panela para terminar o cozimento.
- Depois de desligar o fogo, mantenha a panela tampada por cerca de 5 minutos.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.
Receita publicada originalmente na edição 471 da revista Alternativa.
