Karaage: o clássico frango frito japonês que também faz sucesso no Brasil

Ingredientes

600 g de coxas de frango sem osso
1 colher de sopa de shoyu
1½ colher de sopa de saquê
Sal a gosto
Pimenta a gosto
2 colheres de sopa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de alho moído
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 ovo
2½ colheres de sopa de amido de milho
2½ colheres de sopa de fécula de batata
Óleo para fritar

Modo de preparo do karaage

• Seque bem as coxas de frango com papel-toalha e retire, com a faca, o excesso de pele e gordura.
• Fure bastante a pele e a carne com a ponta da faca; vire e faça pequenos cortes nos nervos da coxa para que a carne fique mais macia. Repita o processo do outro lado. Isso ajuda a reduzir a resistência da carne, deixando-a mais macia.
• Repita esse processo em todas as coxas. Corte-as em seis pedaços ou, se forem pequenas, em quatro pedaços. Procure manter tamanhos adequados para uma bocada.
• Coloque as coxas cortadas em um saco plástico e adicione o saquê. Misture para que todos os pedaços entrem em contato com o líquido.
• Feche o saco e leve à geladeira por 10 a 15 minutos.
• Vamos temperar: adicione o shoyu, o sal, a pimenta, o alho moído, o gengibre ralado e o óleo de gergelim. Misture bem para que todos os pedaços recebam os temperos de maneira uniforme.
• Feche novamente o saco e leve à geladeira por 30 minutos.
• Transfira o frango para uma tigela, misture novamente, bata o ovo e despeje sobre os pedaços. Misture bem.
• Misture a fécula de batata com o amido de milho, adicione ao frango e misture levemente.
• Coloque óleo em uma frigideira, em temperatura baixa, entre 140 °C e 150 °C. Adicione os pedaços de frango para a primeira fritura. Quando o óleo atingir cerca de 160 °C, começará a borbulhar. Frite sem mexer para que se forme uma casquinha; vire cuidadosamente e frite do outro lado da mesma forma, evitando mexer. O frango ainda estará claro e não totalmente frito. Retire e deixe escorrer em uma grade.
• Aqueça o óleo a 180 °C. Coloque novamente os pedaços de frango para a segunda fritura, até ficarem mais dourados e crocantes. Retire e deixe escorrer em uma grade.

Dicas

• Pode usar apenas um tipo de amido. Se fizer somente com amido de milho, terá uma casquinha mais macia e um dourado mais intenso, podendo ser consumido quente ou frio.
• Se usar apenas fécula de batata, o frango ficará mais claro e bem crocante, mas mais duro após esfriar.
• Usando os dois, terá crocância e maciez, podendo ser consumido frio ou quente.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.

Receita publicada originalmente na edição 628 da revista Alternativa.