Ingredientes
Massa
1 copo de farinha de trigo peneirada
200 ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Ovos para empanar
Farinha de rosca
Recheio de palmito
1 cebola média picada
1 vidro de palmito picado
100 ml de água
½ xícara de salsinha picada
2 colheres de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta a gosto
Recheio de camarão
500 g de camarões pequenos limpos
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de azeite de oliva
½ xícara de salsinha picada
½ tomate sem sementes picado
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Massa
- Leve ao fogo o leite com o sal e a manteiga.
- Quando levantar fervura, retire do fogo e adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar.
- Leve novamente ao fogo e misture até a massa desgrudar da panela. Prove para verificar se está bem cozida.
- Retire do fogo, coloque em um prato e cubra com um pano. Deixe esfriar um pouco.
Recheio de palmito
- Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo com a cebola. Refogue até ficar transparente.
- Adicione o palmito picado, mexa e acrescente a água. Deixe cozinhar por 5 minutos.
- Adicione o sal e a pimenta e deixe refogar por mais 2 minutos.
- Acrescente a salsinha e prove o tempero.
- Polvilhe o amido de milho, mexendo sem parar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Recheio de camarão
- Em uma panela, adicione o azeite e o alho e refogue um pouco.
- Acrescente a cebola e cozinhe até ficar transparente.
- Adicione o tomate picado e os camarões, acrescentando sal e pimenta. Refogue até mudarem de cor.
- Acrescente a salsinha e polvilhe o amido de milho, mexendo sem parar. Prove e retire do fogo. Reserve.
Montagem
- Em uma bancada ou mesa, polvilhe farinha.
- Com um rolo, abra a massa fina e coloque um pouco de recheio no centro.
- Dobre a massa com as mãos e ajuste ao redor do recheio, retirando o excesso de ar.
- Use a boca de um copo ou tigela para cortar no formato de meia-lua.
- Repita a operação até terminar toda a massa e o recheio.
- Coloque os risoles em uma superfície polvilhada com farinha.
- Bata os ovos. Passe os risoles nos ovos e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo abundante, suficiente para cobrir os risoles.
- Os risoles também podem ser congelados. Nesse caso, é melhor consumi-los em até 90 dias.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.
Receita publicada originalmente na edição 466 da revista Alternativa.
