Soupe à l’oignon: desfrute de uma deliciosa sopa de cebola neste inverno

Ingredientes

700 g de cebola
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
40 g de manteiga sem sal
25 g de farinha de trigo
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
1 raminho de alecrim
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta-do-reino branca
Sal a gosto
30 ml de conhaque (opcional)
100 ml de vinho branco (opcional)
1 L de caldo de carne, de galinha ou água
8 fatias de pão tipo baguete
150 g de queijo Gruyère ou Emmental ralado

Modo de preparo

• Corte as cebolas em fatias bem finas e dois dentes de alho também em fatias finas.
• Corte um dente de alho ao meio e reserve.
• Em uma panela funda, coloque a manteiga, o azeite e o alho fatiado. Leve ao fogo médio-baixo e deixe dourar.
• Adicione a cebola e abaixe o fogo. Mexa de vez em quando até que a cebola fique bem caramelizada. Esse processo leva cerca de 60 minutos. Faça lentamente para não queimar.
• Quando a cebola estiver bem dourada, adicione o conhaque e continue mexendo para extrair todo o sabor. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até o álcool evaporar.
• Polvilhe a farinha, mexa bem e cozinhe por um ou dois minutos.
• Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar, por cerca de 2 a 3 minutos.
• Acrescente as ervas, misture bem, adicione o caldo e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
• Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos.
• Enquanto isso, prepare as fatias de pão: leve-as ao forno a 180 °C por alguns minutos. Elas devem ficar levemente secas, mas não torradas.
• Retire do forno e esfregue o alho cortado sobre as fatias. Reserve.
• Quando a sopa estiver encorpada, prove e ajuste o sal e os temperos.
• Distribua a sopa em recipientes refratários individuais, coloque as fatias de pão por cima e cubra com o queijo ralado.
• Leve ao forno preaquecido para gratinar.
• Sirva bem quente.

Dicas

• Esta sopa pode ser congelada por até 3 meses.
• Para reduzir o ardor da cebola, descasque-a e deixe-a em uma vasilha com água fria por 1 hora. Outra opção é descascar, colocar em um saco plástico e deixar na geladeira durante a noite.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.

Receita publicada originalmente na edição 625 da revista Alternativa.