Ingredientes
Sponge cake
3 ovos médios em temperatura ambiente
100 g de açúcar granulado
90 g de farinha de trigo
15 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de leite em temperatura ambiente
1 forma redonda de 18 cm
Calda
2 colheres (sopa) de açúcar granulado
100 ml de água
1 pedaço de casca de limão siciliano
1 colher (sopa) de kirsch (destilado de cereja): opcional
Recheio e cobertura
500 g de morango fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
500 ml de creme de leite fresco de 35% a 40% de gordura ou whipping cream (nama kuriimu)
Modo de preparo
Calda
- Leve ao fogo a água e o pedaço de casca de limão. Ferva por 3 minutos.
- Coloque numa vasilha o açúcar e junte apenas 3 colheres da água quente com casca de limão. Misture até diluir toda água, adicione o kirsch e reserve.
Sponge cake
- Forre o fundo e as laterais da forma com papel manteiga e reserve.
- Junte o leite e a manteiga e coloque em banho-maria até derreter toda a manteiga. Reserve.
- Coloque os ovos numa vasilha e bata por 2 minutos. Depois coloque essa vasilha sobre outra com água quente e continue batendo os ovos em neve. Retire da água quente e peneire a farinha sobre os ovos em neve. Mexa de baixo para cima, cuidadosamente, até agregar tudo, mantendo a consistência aerada.
- Junte a manteiga derretida com o leite e misture delicadamente.
- Coloque na forma, já forrada, e dê dois tapinhas no fundo da forma para tirar as bolhas de ar.
- Leve ao forno pré-aquecido em 160 ºC e asse por cerca de 25 minutos.
- Retire do forno. Cubra uma grade com papel manteiga e vire o bolo sobre a grade, mas não o desenforme. Espere esfriar de ponta cabeça sobre a grade.
- Quando esfriar, desenforme o bolo e retire o papel em volta dele. Corte ao meio. Com um pincel ou uma colher, regue as duas partes do bolo com a calda.
Recheio e cobertura
- Numa vasilha, coloque o açúcar e o creme de leite. Essa vasilha deve ser colocada sobre água com gelo. Bata o creme até obter consistência de chantilly. Cuidado para não bater demais.
- Coloque o chantilly e os morangos cortados na base do bolo. Depois, coloque a outra metade como recheio. Reserve alguns morangos inteiros para a decoração.
- Cubra com mais chantilly o bolo todo e decore com os morangos inteiros. Faça do jeito que quiser. Use a criatividade na decoração!
Dicas:
- Faça o bolo na véspera. Assim ele ficará mais molhado e mais firme.
- Você pode substituir os morangos por outras frutas. Escolha as que não soltem muito caldo.
- O creme de leite tem que ser fresco. Não serve o de latinha e é importante ver o teor de gordura, entre 35% até 45%. Se for muito magro, não dará o ponto desejado do chantilly.
Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 480 da revista Alternativa.
