Ingredientes para o salteado de verduras
1 xícara de moyashi (broto de feijão)
1 folha de repolho picada em pedaços
½ xícara de nira cortado em pedaços de 3 cm
2 pimentões em tiras
1 cenoura pequena cortada em tiras finas
1/3 de goya cortado em fatias finas
½ cebola média em fatias finas
3 dentes de alho cortados em lâminas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-preta a gosto
Molho
1 colher (sopa) de água
2 colheres (sopa) de shoyu
1/3 de colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo
- Frite as lâminas de alho no azeite até ficarem douradas.
- Acrescente todos os vegetais, começando pelos mais duros, como goya, cebola, cenoura e pimentão. Salteie por 1 a 2 minutos, até ficarem crocantes.
- Adicione o molho e salteie por mais 1 minuto. Retire do fogo. Sirva o salteado e verduras quente ou frio.
Ingredientes para o tofu frito com limão
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 tofu (momen, de consistência mais dura)
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de água
2 folhas de shiso cortadas em tiras finas
Suco de ½ limão-siciliano
Modo de preparo
- Seque bem o tofu.
- Aqueça, em uma frigideira, o óleo de gergelim e frite o tofu por todos os lados, até ficar crocante.
- Misture o shoyu, o suco de limão, a água e as folhas de shiso.
- Deixe esfriar e regue com o molho.
- Sirva frio.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.
Receita publicada originalmente na edição 470 da revista Alternativa.
