Tóquio, Japão – Tradicional receita do ano novo japonês, o ozoni (お雑煮) é um prato que não pode faltar na passagem do ano. Geralmente preparado para ser consumido nos três primeiros dias do ano, ele é carregado de simbolismos e seu preparo pode variar de acordo com a região.
História do ozoni
Existem inúmeras teorias sobre a origem do ozoni. Ele existe desde os tempos antigos, no período Heian (794-1185), quando acreditava-se que comer mochi ajudava a fortalecer os dentes e ossos.
O mochi também tem sido importante nas celebrações de Ano Novo como símbolo de nutrição e resistência. Comer mochi no primeiro dia do ano significa que você enfrentará o clima de inverno e terá segurança pelos meses seguintes, enquanto o kagamimochi (鏡餅), ou “bolinhos de arroz espelhados”, é um elemento essencial das celebrações de Ano Novo, colocado no altar da família para trazer sorte para o novo ano.
Acredita-se que o ozoni era servido aos samurais durante as batalhas como parte de suas refeições ritualísticas, e a prática de fazer e comer ozoni pode ter se originado do costume de colocar as oferendas de mochi para os deuses na primeira água retirada do ano, antes de cozinhá-las em fogo brando na primeira fogueira do ano.
Hoje em dia, consumir o ozoni durante o Ano Novo simboliza boa sorte, gratidão, segurança e prosperidade.
Tipos de receitas
As receitas podem variar de família para família. Em algumas áreas, como Tóquio e Osaka, prefere-se caldo de peixe claro, enquanto em Kyoto e em algumas partes de Shikoku, consome-se sopa à base de missô.
O tipo de mochi usado também varia. Mochi quadrado assado, mochi redondo, fresco e macio, ou até mesmo mochi com anko (feijão vermelho doce) podem ser usados na sopa.
Os legumes e as carnes no ozoni também variam dependendo da região. Produtos locais são frequentemente usados devido à abundância. Afinal, o ozoni é uma comida tradicional que era preparada com o que se tinha à mão, muito antes da facilidade de transporte. No entanto, os ingredientes típicos são frango, alguns peixes, camarão, kamaboko e vegetais de inverno, como daikon e cenoura.
Receita de ozoni (Fonte: Japanese Cooking 101)
Ingredientes:
– 600 ml de dashi (caldo de peixe)
– 1/2 xícara de daikon (fatias finas)
– 1/2 xícara de cenoura (fatias finas)
– 8 fatias de kamaboko
– 1 colher de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de saquê
– 1/4 a 1/2 colher de chá de sal
– 8 mochi
– 1/2 maço de mitsuba (picado grosseiramente)
Modo de preparo
1. Aqueça o dashi em uma panela em fogo médio e adicione o daikon, a cenoura e o kamaboko. Cozinhe até que os vegetais estejam macios;
2. Enquanto isso, asse o mochi em um forno elétrico por cerca de 5 minutos, até que ele expanda e doure;
3. Tempere a sopa com molho de soja, saquê e sal;
4. Em uma tigela, coloque o mochi assado, despeje a sopa quente e polvilhe com mitsuba.
