Patê de feijão picante
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
350 g de feijão-carioquinha bem cozido e escorrido
¼ de cebola
2 dentes de alho grandes
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado (opcional)
1 pimenta-dedo-de-moça
120 ml de azeite de oliva extravirgem
အရသာအတွက် ဆား
ကရဝေးရွက် ၁ ရွက်
ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း
Aqueça o azeite em fogo baixo com a cebola, os dentes de alho cortados ao meio, a folha de louro e a pimenta-dedo-de-moça. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até que tudo fique bem macio. Não deixe os ingredientes fritarem nem ressecarem. Esse processo fará com que os sabores sejam transferidos para o azeite, além de suavizar o gosto da cebola e do alho.
Enquanto isso, amasse o feijão com um garfo e passe-o por uma peneira para retirar as cascas. Reserve.
Retire o azeite do fogo e deixe esfriar.
Quando o azeite estiver frio, retire a folha de louro. Coloque a pasta de feijão em um processador ou liquidificador e adicione o alho, a cebola, a pimenta, um pouco do azeite e sal. Processe, prove e ajuste o sal, se necessário.
Transfira a pasta para uma vasilha, adicione a cebolinha, a salsinha e o coentro e regue com o restante do azeite.
Patê de cebola caramelizada
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
2 cebolas grandes
1 dente de alho grande
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
50 ml de creme de leite fresco
150 ml de requeijão cremoso
အရသာအတွက် ဆား
ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း
Em uma panela de fundo e laterais grossas, coloque o azeite, as cebolas e o dente de alho cortado ao meio. Cozinhe em fogo médio para baixo, mexendo sempre, até que os ingredientes comecem a adquirir um tom de caramelo. Deixe dourar bem, tomando cuidado para não queimar nem grudar no fundo da panela.
Deixe esfriar completamente.
Coloque as cebolas e o alho já frios em um processador, adicione o requeijão e processe. Acrescente o creme de leite aos poucos para dar mais cremosidade e leveza. Ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Retire do processador e misture a salsinha.
Patê de presunto com uva-rubi
ပါဝင်ပစ္စည်းများ
150 g de presunto cozido
100 g de ricota
100 ml de creme de leite fresco
¼ de cebola
15 uvas-rubi
1 colher (sopa) de salsinha picada
အရသာအတွက် ဆား
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း
Coloque o presunto e a cebola em um processador e processe. Quando estiverem praticamente moídos, adicione a ricota e o creme de leite. Tempere com pimenta-do-reino e processe novamente.
Prove e ajuste o sal, se necessário. Continue processando até formar uma pasta homogênea.
Retire do processador e misture a salsinha.
Pique as uvas em pedaços bem pequenos e mantenha-as na geladeira. Na hora de servir, distribua as uvas picadas sobre o patê.
အကြံပြုချက်
Se quiser deixar o patê de feijão mais picante, aumente a quantidade de pimenta-dedo-de-moça. Ele também fica muito gostoso com molho de pimenta-jalapenho ou com a própria pimenta. Para acrescentar acidez, adicione algumas gotas de suco de limão.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Além disso, foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.
Receita publicada originalmente na edição 637 da revista Alternativa.
