Tamagoyaki: receita de omelete ao estilo japonês feita em várias camadas

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

• 3 ovos grandes
• 50 ml de dashi
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de mirin
• ပဲငံပြာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
• 2 pitadinhas de sal
• ကြော်ဆီ

Modo de preparo do tamagoyaki

• Para fazer o dashi, dissolva 1/3 de um pacotinho de pó de dashi pronto em 180 ml de água. Utilize apenas a quantidade pedida na receita. O restante pode ser guardado para outro preparo.
• Em uma vasilha, misture o dashi, o açúcar, o mirin, o shoyu e o sal. Mexa bem até dissolver completamente o açúcar e o sal.
• Bata os ovos, mas não em excesso. Quanto mais os ovos forem batidos, mais duros eles ficarão. Acrescente a mistura líquida e mexa até incorporar tudo.
• Na frigideira para tamagoyaki (geralmente de formato retangular), coloque um pouco de óleo e, com um papel-toalha, unte toda a parte interna. Reserve esse papel em um pires, pois ele será usado novamente.
• Aqueça levemente a frigideira em fogo médio. Não deixe o fogo muito alto, pois o ovo pode queimar ou escurecer. Coloque um pouco da mistura de ovos e deixe firmar. Em seguida, enrole trazendo a omelete para trás, em direção ao cabo da frigideira.
• Não se preocupe com a aparência nesta primeira camada. Passe novamente o papel-toalha com óleo no fundo da frigideira e despeje mais um pouco da mistura de ovos. Levante o rolinho para que o líquido escorra por baixo dele. Enrole novamente, como da primeira vez, e empurre-o para a extremidade da frigideira.
• Passe o papel-toalha com óleo mais uma vez e despeje um pouco mais da mistura de ovos. Repita o processo até que o tamagoyaki ganhe forma. Para que fique bem retangular, sempre que empurrar o rolinho para a extremidade próxima ao cabo, pressione levemente a lateral para deixá-lo reto.
• A altura do tamagoyaki fica a seu critério. Se quiser que fique mais corado ou mais claro, basta alterar a temperatura da frigideira. Para quem não tem muita agilidade, o ideal é manter o fogo mais baixo, pois assim haverá mais tempo para executar cada etapa.

အကြံပြုချက်များ

• Você pode acrescentar cebolinha, nirá ou qualquer outro vegetal, desde que esteja cortado em pedaços pequenos o suficiente para não atrapalhar na hora de enrolar.
• Para servir, pode acrescentar daikon oroshi (nabo ralado), maionese, ketchup ou qualquer outro molho. Vai do gosto e da criatividade de cada um.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Além disso, foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.

Receita publicada originalmente na edição 483 da revista Alternativa.