ဆူကီယာကီ- ဤရိုးရာဂျပန်ဟင်းလျာအတွက် ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ပြင်ဆင်နည်းကို ကြည့်ပါ။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

200 g a 300 g de carne bovina mais gorda, fatiada fina
4 a 5 shiitakes
1 pacote de cogumelo enoki
5 a 6 folhas de acelga
1 maço de shungiku
2 naga negi
1 yaki tofu
1 pacote de shirataki
1 ovo para cada pessoa

Molho (warishita)
110 ml de shoyu
110 ml de mirin
110 ml de água
40 g de açúcar granulado mascavo
30 ml de saquê
5 ml de vinagre de arroz
1 pedaço de kombu (cerca de três dedos de comprimento)

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း

• Para este prato, o mise en place — o preparo e a separação dos ingredientes — é muito importante.
• Coloque o kombu na água e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, inicie o preparo do molho.
• Em uma panela, coloque o mirin e o saquê. Leve ao fogo até levantar fervura, abaixe o fogo e deixe o álcool evaporar por cerca de dois minutos. Em seguida, adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente. Junte o vinagre, a água com o kombu e o shoyu, e deixe ferver novamente em fogo baixo por dois a três minutos, para que os sabores se harmonizem.
• Retire do fogo e deixe descansar por pelo menos uma hora.
• Retire os cabos dos shiitakes. Se quiser um visual mais bonito, faça cortes rasos em formato de flor na copa dos cogumelos. Corte e descarte as raízes do enoki e separe os cogumelos.
• Corte a acelga em pedaços de aproximadamente dois dedos. Separe os caules mais grossos das folhas e reserve-os separadamente. Faça o mesmo com o shungiku. Corte o naga negi no mesmo tamanho.
• Corte o tofu em cubos.
• Lave bem o shirataki e deixe de molho por cerca de 10 minutos em água. Em seguida, leve uma panela com água ao fogo. Quando ferver, coloque o shirataki, deixe ferver por 1 minuto, escorra, lave em água corrente e escorra novamente.
• Em uma panela de ferro fundido ou com fundo e bordas grossas, disponha o tofu, as partes mais grossas da acelga, o shirataki e o naga negi, organizando-os lado a lado de forma harmoniosa.
• Adicione o enoki e o shiitake. Acrescente o molho, leve ao fogo e deixe aquecer até começar a ferver. Quando os caules da acelga estiverem mais macios, adicione parte das folhas sobre os caules em cozimento. Em seguida, coloque o shungiku e a carne, deixando cozinhar até que a carne esteja no ponto desejado.
• Bata o ovo cru em uma tigela individual e consuma a carne mergulhando-a no ovo.
• Sirva acompanhado de arroz branco.

အကြံပြုချက်

• Podem ser adicionados outros vegetais, como espinafre, repolho, gobo e diferentes tipos de cogumelos. A escolha fica a gosto do freguês.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.

Receita publicada originalmente na edição 622 da revista Alternativa.