ဘားဒေါ့ခ်အမြစ်နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွတ်တဲ့ ဂျပန်ဟင်းလျာ kinpira gobo ပြုလုပ်နည်းကို လေ့လာပါ။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

2 gobos (raiz de bardana)
အလတ်စား မုန်လာဥနီ ၁ လုံး
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mirin
1 colher de sopa de saquê culinário
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de gergelim
1 pimenta seca

ပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်း

• Em uma frigideira, aqueça e coloque as sementes de gergelim. Salteie por um minuto, retire e reserve.
• Lave bem o gobo, retirando toda a terra e as impurezas. Corte a ponta mais grossa, que normalmente é mais dura, e descarte.
• Com as costas da faca (lado não cortante), raspe a casca do gobo. Corte-o em três pedaços e coloque-os em uma vasilha com água. Repita o processo com os dois gobos.
• Corte os pedaços em rodelas finas na diagonal, colocando-os sempre na água para não escurecer. Em seguida, corte essas rodelas em tirinhas (julienne asiática) e mantenha-as na água. Enxágue bem, trocando a água, e deixe de molho.
• Descasque a cenoura, corte em rodelas diagonais, como o gobo, e depois em julienne. Reserve.
• Corte a pimenta seca em rodelinhas; se quiser mais picância, mantenha as sementes.
• Escorra bem o gobo e deixe-o em uma peneira.
• Aqueça a frigideira, adicione o óleo de gergelim e a pimenta. Quando começar a fritar, junte o gobo e salteie por dois minutos.
• Adicione a cenoura e salteie por mais dois minutos.
• Acrescente o açúcar e mexa bem. Em seguida, adicione o mirin, o saquê, o shoyu e a água. Mexa constantemente até que todo o líquido evapore.
• Salpique o gergelim, mexa e retire do fogo.
• Sirva quente ou frio, como acompanhamento.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.

Receita publicada originalmente na edição 621 da revista Alternativa.