ပါဝင်ပစ္စည်းများ
အစုလိုက်အပြုံလိုက်
100 g de farinha de trigo comum (hakurikiko/薄力粉)
100 g de farinha de trigo para pão (kyourikiko/強力粉)
1 colher de chá de sal
130 ml de água quente
Amido de milho ou fécula de batata (katakuriko) para abrir a massa
ဖြည့်ခြင်း
240 g de carne de porco moída
200 g de repolho bem picado
100 g de cebola bem picadinha
100 g de nira picado
ပဲငံပြာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
½ colher de sopa de açúcar
1 pitada generosa de pimenta vermelha moída
2 colheres de sopa de saquê
နှမ်းဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
2 colheres de sopa de amido de milho (ou fécula de batata)
3 dentes de alho ralados
½ colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho de ostra (ou garasupo)
Para fritar
Óleo de gergelim
ရေ
Amido de milho ou fécula de batata
Molho para servir
2 colheres de sopa de vinagre (ou vinagre preto)
½ colher de sopa de shoyu
Gotas de rayu a gosto (molho de pimenta à base de óleo)
Preparo da massa
- Misture as farinhas e o sal. Acrescente a água quente e misture com um garfo ou espátula.
- Coloque a massa na bancada e sove bem até que fique lisa.
- Modele em formato de bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 45 minutos.
- Abra a massa, divida em pequenas bolinhas e, com um rolo, estique em discos finos sobre bancada polvilhada com amido de milho (ou fécula de batata).
- Polvilhe bem cada disco para que não grudem e reserve.
Preparo do recheio
- Coloque a carne em uma tigela, junte o saquê e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Acrescente o shoyu, o óleo de gergelim, o molho de ostra (ou garasupo), o açúcar, a pimenta, o alho e o gengibre. Misture bem.
- Adicione o amido de milho (ou fécula de batata) e mexa até que a carne adquira consistência de um patê.
- Junte os vegetais bem picados, misture e cubra com filme plástico.
- Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, até que os vegetais murchem e soltem um pouco de água.
Montagem e fritura
- Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada disco de massa.
- Passe um pouco de água nas bordas e feche como um pastel ou fazendo pequenas pregas — conforme a preferência.
- Em uma frigideira antiaderente ainda fria, adicione um pouco de óleo de gergelim e disponha os gyozas em linha ou em formato de caracol.
- Leve ao fogo e aqueça levemente.
- Acrescente um pouco de água morna à frigideira. Dissolva 1 colher de chá de amido de milho (ou fécula de batata) em um pouco de água e despeje entre os gyozas.
- Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 5 a 6 minutos.
- Quando começar o som característico de fritura, o fundo estará dourado. Retire e sirva.
ဆော့စ်
- Misture todos os ingredientes.
အကြံပြုချက်များ
- Os gyozas podem ser congelados por até 90 dias.
- A massa também pode ser congelada em discos por até 90 dias.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 614 da revista Alternativa.
