Nestes tempos tão difíceis, acho que o voto mais importante é de saúde a todos. Sem saúde não há prosperidade: temos que cuidar do nosso corpo, da nossa mente e, acima de tudo, da nossa alma.
A atual situação exige tanto de nós diariamente e precisamos de uma limpeza no nosso corpo. E as fibras podem auxiliar nessa tarefa. Elas nem sempre estão nas nossas refeições do dia a dia, embora sejam fáceis de serem encontradas.
Não me refiro aos pacotinhos de grãos ou barrinhas vendidas nas lojas. Estou falando das fibras presentes nas verduras, nas casquinhas de grãos e nas cascas de frutas. Em alimentos processados, elas são praticamente inexistentes.
Hoje ensino a receita do salteado oriental, prato rico em fibras que poderá ajudar o organismo a fazer a limpeza necessária.
Salteado oriental
Ingredientes
1 pacote de moyashi (broto de feijão)
1 maço de nirá
¼ de kabocha com casca
1 pimentão
4 a 5 shishito (pimenta japonesa)
1 cenoura
1 pedaço de 5 centímetros de goya
½ cebola
1 talo de salsão
3 bastões de ninniku no me
Óleo de gergelim para saltear
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colheres (sopa) de água
½ colher (sopa) de açúcar
Pimenta do reino a gosto
Suco de ½ limão (opcional)
Modo de preparo
Comece limpando o moyashi. Retire as raízes, pois elas deixam um gosto desagradável.
Lave, retire as pontinhas secas do nirá, corte em pedaços de 3 dedos e reserve.
Escolha um kabocha com pouca polpa. Se tiver muita, retire um pouco para que possa fazer tirinhas (cortar em juliene) com uma parte de polpa e de casca. Corte bem fininho para acompanhar o nirá e o moyashi. Reserve.
Retire as sementes do pimentão e do shishito. Corte em tirinhas, sempre acompanhando os demais vegetais já cortados. Reserve.
Limpe o salsão. Faça um corte raso sobre a superfície e em seguida retire os fios, puxando-os. Corte em tirinhas de mais ou menos 3 dedos e reserve.
Descasque a cenoura. Corte em rodelas finas na diagonal e depois em tirinhas. Reserve.
Corte o goya em meias-luas finas e reserve.
Corte as cebolas em tirinhas finas e reserve.
Este prato pode ser feito todo junto. Porém, se a pessoa não tiver muita prática, poderá cozinhar demais os vegetais. O ideal é que tudo fique bem crocante, por isso vamos fazer separadamente.
Em uma frigideira funda tipo wok, aqueça um pouco aproximadamente 1 colher (sopa) de óleo de gergelim. Comece salteando separadamente cada vegetal.
Vamos começar pelo moyashi. Salteie um minuto, no máximo, e coloque em uma vasilha.
Se for necessário, coloque mais um pouco de óleo de gergelim. Salteie a cenoura por um minuto, adicione o pimentão e o shishito, repita a operação e reserve junto com o moyashi.
Coloque mais um pouco de óleo de gergelim e salteie o kabocha por um minuto. Acrescente o salsão e o ninniku no me, e salteie por mais um minuto. Retire e reserve com outros vegetais.
Salteie a cebola. Quando ela estiver brilhante, adicione o nirá e o goya, e salteie rapidamente para que não fiquem amargos. Reserve.
Na frigideira, coloque shoyu, água e açúcar. Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido, adicione o suco de limão e misture. Coloque todos os vegetais de volta à frigideira. Mexa cuidadosamente para que tudo seja envolvido pelo molho de shoyu.
Salpique pimenta do reino. Se for necessário, coloque mais um pouco de shoyu.
Retire do fogo e transfira para uma vasilha. Sirva com arroz branco, carne ou peixe.
Dica
Apesar de ser chato retirar as raízes do moyashi, isso ajuda a manter seu verdadeiro sabor. As raízes têm sabor forte e são a primeira parte a se deteriorar.
Você pode substituir, retirar ou acrescentar outros vegetais ao salteado, ou mesmo adicionar alguma proteína. Fica muito bom.
Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Salteado oriental: prato saudável e rico em fibras
