Atualizado em: 26/07/2026 09:28
Ingredientes
- 2 pepinos
- 60 ml de vinagre de arroz
- 30 ml de mirin ou 2 colheres (sopa) de açúcar granulado
- ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de shoyu
- 1 colher (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de alga wakame
- 1 copo de água para hidratar a alga
- ½ colher (chá) de sal para o pepino
Modo de preparo
- Coloque a alga wakame de molho na água e deixe hidratar.
- Misture, em uma vasilha, o vinagre de arroz, a água, o shoyu, o sal e o açúcar ou o mirin.
- Quem optar pelo açúcar precisa mexer bem até dissolvê-lo completamente.
- Fatie o pepino com um mandolim (fatiador de legumes) ou corte-o com uma faca, em fatias bem finas.
- Salpique ½ colher (chá) de sal sobre as fatias e massageie-as. Deixe descansar até soltarem água e murcharem.
- Retire o excesso de líquido do pepino, espremendo pequenas porções com as mãos. Coloque-as na vasilha com a mistura de vinagre.
- Retire a alga wakame já hidratada da água, esprema-a com as mãos e junte-a aos pepinos.
- Misture delicadamente para envolver tudo no molho.
- Com uma pinça ou hashi, distribua a salada em tigelas individuais ou em um prato apropriado. Não é necessário espremer novamente. Sirva frio.
Dicas
- Este prato pode ter muitas outras variações: salpicado com gergelim, com fatias finas de polvo cozido, camarões no vapor, kanikama desfiado, mioga em fatias finas, pimenta fatiada ou ainda com um fio de óleo de gergelim.
- Se quiser dar um toque mais ocidental, use fatias de palmito e um fio de azeite. Vale a criatividade, mas é importante manter a harmonia dos sabores.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Além disso, foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.
Receita publicada originalmente na edição 486 da revista Alternativa.
