Culinária: confira receitas de lombo com mostarda e vinagrete com mel

Ingredientes do lombo com mostarda

2 bifes de lombo (katarosu) de cerca de 150 g cada
2 dentes de alho
Sal
Pimenta-preta moída na hora
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de manteiga

Ingredientes do vinagrete com mel

1 cebola pequena
100 ml de vinagre branco
1 tomate pequeno
1 pimentão pequeno
50 ml de água
1 colher (sopa) de mel
Sal
Pimenta vermelha
Pimenta-preta
2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

• Comece pelo vinagrete. Pique a cebola em cubinhos, passe-a pela água e deixe escorrer em uma peneira.
• Pique o tomate e o pimentão em cubinhos e coloque-os em uma vasilha. Em seguida, junte a cebola e a salsinha, misture e reserve.
• Misture o vinagre com o mel, acrescente a água e despeje sobre os vegetais. Adicione uma pitada de sal, mas bem pouco, pois o sabor agridoce é o destaque da receita.
• Tempere com uma pitada de pimenta-preta e pimenta vermelha. Reserve na geladeira até a hora de servir.
• Coloque os bifes sobre uma tábua. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio. Esfregue o alho na carne, massageando-a para transferir o sabor.
• Tempere os dois lados com sal e pimenta-preta moída na hora.
• Aqueça uma frigideira, adicione a manteiga e coloque a carne. Grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Em seguida, ao virar a carne, pincele uma fina camada de mostarda de Dijon sobre o lado já grelhado. Depois, repita o processo do outro lado.
• Por fim, sirva acompanhado do vinagrete e de acompanhamentos de sua preferência, como batatas fritas.

Dica

• Sempre que quiser preparar a carne bem passada, coloque-a em uma chapa ou frigideira quente e aguarde até que o suco comece a aparecer na superfície. Isso indica que o calor chegou ao centro da carne e que é hora de virá-la. Em seguida, depois de virar, aguarde novamente a liberação do suco. Esse é o momento ideal para retirar a carne do fogo. Assim, ela ficará bem passada, mas sem ressecar.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.

Receita publicada originalmente na edição 476 da revista Alternativa.