Ingredientes da massa
2 ½ xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de aveia
2 colheres (sopa) de sementes de girassol
2 colheres (sopa) de sementes de abóbora
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
1 colher (sopa) de gergelim preto
420 ml de água
5 g de fermento biológico seco
1 ½ colher (chá) de sal
Ingredientes da cobertura
Água
1 colher (chá) de gergelim preto
1 colher (chá) de linhaça
2 colheres (chá) de sementes de abóbora
2 colheres (chá) de aveia
3 colheres (chá) de sementes de girassol
Modo de preparo
- Coloque as sementes em uma frigideira e leve ao fogo para tostarem levemente. Quando estiverem douradas e aromáticas, transfira-as para uma vasilha de vidro e deixe esfriar completamente.
- Peneire as duas farinhas em uma vasilha funda, acrescente 400 ml de água e misture até que a água seja totalmente absorvida. Forme uma bola, cubra com um pano úmido ou filme plástico, sem encostar na massa, e deixe descansar por 30 minutos.
- Dissolva o fermento nos 20 ml de água restantes e despeje sobre a massa já descansada. Sove na própria vasilha até incorporar o líquido. Acrescente o açúcar e sove mais um pouco. Em seguida, adicione o sal e continue sovando. Junte os grãos tostados.
- Sove a massa por cerca de 8 minutos, até ficar homogênea e menos pegajosa. Forme uma bola, cubra novamente e deixe descansar por 20 a 25 minutos.
- Com uma espátula ou os dedos levemente úmidos, puxe a massa das laterais para o centro, formando quatro dobras. Cubra e deixe descansar por mais 20 a 25 minutos. Repita o processo.
- Cubra novamente e deixe a massa descansar por 60 minutos.
- Enquanto isso, misture os ingredientes da cobertura e leve-os ao fogo para tostar levemente. Reserve até esfriar.
- Coloque a massa sobre uma bancada e pressione delicadamente com as pontas dos dedos para achatá-la levemente, sem amassar.
- Enrole a massa como um rocambole e pressione bem a emenda para que não abra. Coloque em uma forma levemente untada com manteiga ou forrada com papel-manteiga.
- Passe um pouco de água sobre o pão e distribua os grãos tostados, pressionando levemente. Cubra e deixe crescer por 45 a 60 minutos.
- Preaqueça o forno a 180 °C por 20 a 30 minutos e, por fim, asse o pão por 40 a 45 minutos.
Dica
- Você pode acrescentar outros grãos ou lâminas de nozes. Caso utilize chia, o ideal é tostá-la e hidratá-la separadamente antes de usar, para evitar que absorva a água da massa.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.
Receita publicada originalmente na edição 632 da revista Alternativa.
