Receita de papelote de frango com legumes e ervas: para um corpo sarado e feliz

Ingredientes

2 peitos de frango (aproximadamente 500 g)
1 abobrinha italiana (zucchini)
½ páprica vermelha
½ cebola
10 tomates-cereja
Salsinha picada a gosto
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
Grãos de pimenta-do-reino
Pimenta-do-reino moída
Sal a gosto
Orégano a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 litro de água
1 colher (sopa) rasa de sal
½ colher (sopa) de açúcar
Papel-manteiga ou papel-alumínio

Modo de preparo

• Leve a água ao fogo apenas para amornar. Quando estiver morna, adicione a folha de louro, o ramo de alecrim, os grãos de pimenta-do-reino, o açúcar e o sal.
• Deixe a água esfriar completamente.
• Lave rapidamente os peitos de frango em água corrente. Coloque-os em uma vasilha funda e cubra com a água saborizada. Leve à geladeira por 4 a 6 horas.
• Corte dois ou mais pedaços de papel-alumínio ou papel-manteiga em tamanho suficiente para formar envelopes ou pacotes para o frango e os vegetais.
• Corte a abobrinha em rodelas. Se estiver grande, corte as rodelas ao meio. Corte a cebola em fatias de meia-lua, a páprica em tirinhas e os tomates-cereja ao meio, caso estejam grandes; se forem pequenos, deixe-os inteiros.
• Coloque os vegetais em uma vasilha e tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano e salsinha picada.
• Após o tempo de descanso, retire o frango da salmoura e descarte toda a água.
• Seque os peitos de frango com papel-toalha. Se estiverem muito grandes ou grossos, corte-os ao meio. Caso a quantidade fique excessiva para um único papelote, divida em dois ou mais pacotes.
• Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite. Sele os peitos de frango dos dois lados e reserve.
• Coloque um peito de frango no centro de cada papelote, distribua os vegetais temperados por cima, feche bem e leve ao forno preaquecido a 180 °C. Asse por aproximadamente 20 minutos.
• Sirva em seguida.

Dicas

• A salmoura pode ser preparada de um dia para o outro. Nesse caso, reduza um pouco a quantidade de sal para evitar que a carne fique salgada demais.
• Para o papelote de frango, as ervas podem ser escolhidas de acordo com a sua preferência — ou até mesmo omitidas.
• O mesmo vale para os vegetais: você pode variar os ingredientes e experimentar novos sabores.
• Não reutilize a água da salmoura. Descarte-a imediatamente.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.

Receita publicada originalmente na edição 631 da revista Alternativa.