Ingredientes
Cuscuz paulista
250 g de farinha de milho em flocos
40 g de azeitonas picadas
1 cebola média picada
2 pimentões vermelhos pequenos ou ½ pimentão vermelho grande picado
3 pimentões verdes pequenos ou ½ pimentão amarelo grande picado
1 vidro de palmito picado
60 g de ervilha verde
2 latas de sardinha ou 150 g de camarões limpos
3 dentes de alho bem picados
1 lata de tomates pelados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
500 ml de água quente
3 colheres (sopa) de azeite
4 ovos cozidos picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica a gosto
½ xícara de salsinha e cebolinha picadas
Decoração
2 ovos cozidos em fatias
Azeitonas em rodelas
1 pimentão verde cortado em tiras ou rodelas
1 pimentão vermelho cortado em tiras ou rodelas
1 lata de sardinha ou camarões cozidos no vapor
1 tomate médio em rodelas
3 colheres (sopa) de ervilha
Azeite para untar
Modo de preparo
- Se optar pela sardinha, retire as espinhas maiores e reserve.
- Refogue o alho e a cebola no azeite.
- Acrescente os tomates pelados e o extrato de tomate. Deixe refogar por cerca de 5 minutos, até levantar fervura. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica, e cozinhe por mais 8 a 10 minutos.
- Adicione as azeitonas, os pimentões, o palmito, a ervilha, as sardinhas de duas latas e o óleo das sardinhas. Refogue por cerca de 10 minutos.
- Acrescente a água quente e deixe ferver até o caldo apurar levemente. Adicione os ovos cozidos picados. Quem optar pelos camarões deve acrescentá-los nessa etapa.
- Vá adicionando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre, até incorporar toda a farinha. Cozinhe por mais alguns minutos e adicione a salsinha e a cebolinha.
- Continue mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela.
- Unte uma forma grande ou forminhas individuais com azeite. Decore o fundo e as laterais com os ingredientes da decoração, da maneira que preferir.
- Coloque a massa na forma e pressione delicadamente com uma colher para evitar buracos no cuscuz depois de frio.
- Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.
Receita publicada originalmente na edição 473 da revista Alternativa.
