Ingredientes
Massa para o bolo
3 ovos grandes
90 g de açúcar
90 g de farinha de trigo
30 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de leite
3 gotas de essência de baunilha
Calda
100 ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
Casca de ½ limão-siciliano
Recheio
150 g de leite condensado
300 ml de leite
1 gema
2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho
½ pacote de morangos frescos
Cobertura
500 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
½ pacote de morangos frescos
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Material necessário
Forma de 18 cm de diâmetro
Papel-manteiga para forrar a forma
Peneira pequena
Modo de preparo
Massa
- Forre o fundo e as laterais da forma com papel-manteiga e reserve.
- Derreta a manteiga junto com o leite e reserve.
- Na batedeira, coloque os ovos inteiros e bata um pouco na velocidade mínima. Peneire o açúcar sobre eles e aumente a velocidade, batendo até a mistura ficar quase branca, dobrar de volume e atingir consistência macia, porém firme.
- Adicione a farinha aos poucos, peneirando sobre a mistura e mexendo delicadamente de baixo para cima. Acrescente a manteiga com o leite e, por último, a baunilha.
- Despeje a massa na forma. Dê leves batidas no fundo para eliminar bolhas de ar.
- Leve ao forno preaquecido a 160 °C ou 170 °C. Asse por cerca de 25 minutos, até que o bolo comece a se soltar das bordas.
- Retire da forma e deixe esfriar.
Calda
- Leve ao fogo a água com o açúcar e a casca de limão. Deixe ferver por 5 minutos e depois esfrie.
Recheio
- Misture a gema, o leite, o amido de milho e o leite condensado. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme. Retire do fogo e deixe amornar.
- Quando estiver morno, adicione os morangos cortados em cubos ou fatiados. Reserve.
Cobertura (chantili)
- Coloque o creme de leite fresco e o açúcar peneirado em um recipiente. Apoie esse recipiente dentro de outro maior com gelo e água.
- Bata com a batedeira até formar picos firmes e brilhantes. Reserve na geladeira até a montagem.
Montagem
- Fatie os morangos da cobertura e reserve para a decoração.
- Corte o bolo ao meio, na horizontal. Com um pincel ou colher, umedeça com a calda.
- Espalhe o recheio sobre uma das partes e cubra com a outra metade.
- Cubra todo o bolo com chantili.
- Decore com os morangos reservados e peneire açúcar de confeiteiro por cima.
- Leve à geladeira por duas horas antes de servir.
Dicas
- Utilize creme de leite fresco para o chantili. Nos supermercados, pode ser encontrado com o nome de nama cream (生クリーム) ou whip (ホイップ).
- Use apenas a parte amarela da casca do limão, eliminando toda a parte branca para não amargar a calda.
- Deixe os ovos em temperatura ambiente e não bata em velocidade muito alta, para evitar bolhas grandes. A massa deve ficar suave, sem risco de formar buracos no bolo.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora de negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia. Foi chef principal do Brasil na Foodex de 2012 a 2019 e é jurada do Burajiru Grand Chef em oito edições desde 2018.
Receita publicada originalmente na edição 469 da revista Alternativa.
