Ingredientes
Massa básica brisée
250 g de farinha peneirada
200 g de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
50 ml de água gelada
1 pitada de sal
Massa básica sablée
250 g de farinha peneirada
125 g de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
100 g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
Massa básica sucrée
250 g de farinha peneirada
180 g de açúcar
125 g de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
1 ovo
Modo de preparo
Massa brisée
- Misture o sal, a farinha e os cubos de manteiga gelada. Com as pontas dos dedos, vá quebrando a manteiga e misturando com a farinha, trabalhando rapidamente até formar uma farofa. A manteiga deve permanecer gelada durante todo o processo.
- Adicione a água gelada aos poucos e vá juntando a massa, apertando com as mãos, sem sovar, até formar uma bola compacta e lisa. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira. Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos antes de utilizar em tortas ou empadas doces e salgadas.
Massa sablée
- Misture bem a farinha, o açúcar e o sal. Junte os cubos de manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, vá quebrando a manteiga e incorporando aos ingredientes secos, trabalhando rapidamente até formar uma farofa.
- Bata o ovo e acrescente à massa, apertando delicadamente, sem sovar, apenas até que fique lisa e compacta. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira. Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos antes de usar em tortas ou empadas doces e salgadas.
Massa sucrée
- Misture bem a farinha e o açúcar. Acrescente os cubos de manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, vá quebrando a manteiga e incorporando à mistura seca, formando uma farofa.
- Bata o ovo e junte à massa, apertando delicadamente, sem sovar, até obter uma massa lisa e compacta. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira. Deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos antes de usar em tortas e empadas doces.
Dica
Essas massas podem ser embaladas e congeladas por até 90 dias. Para usar, descongele e utilize ainda bem geladas.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 623 da revista Alternativa.
