Atualizado em: 18/01/2026 09:44
Ingredientes
2 gobos (raiz de bardana)
1 cenoura média
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mirin
1 colher de sopa de saquê culinário
3 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de gergelim
1 pimenta seca
Modo de preparo
- Em uma frigideira, aqueça e coloque as sementes de gergelim. Salteie por um minuto, retire e reserve.
- Lave bem o gobo, retirando toda a terra e as impurezas. Corte a ponta mais grossa, que normalmente é mais dura, e descarte.
- Com as costas da faca (lado não cortante), raspe a casca do gobo. Corte-o em três pedaços e coloque-os em uma vasilha com água. Repita o processo com os dois gobos.
- Corte os pedaços em rodelas finas na diagonal, colocando-os sempre na água para não escurecer. Em seguida, corte essas rodelas em tirinhas (julienne asiática) e mantenha-as na água. Enxágue bem, trocando a água, e deixe de molho.
- Descasque a cenoura, corte em rodelas diagonais, como o gobo, e depois em julienne. Reserve.
- Corte a pimenta seca em rodelinhas; se quiser mais picância, mantenha as sementes.
- Escorra bem o gobo e deixe-o em uma peneira.
- Aqueça a frigideira, adicione o óleo de gergelim e a pimenta. Quando começar a fritar, junte o gobo e salteie por dois minutos.
- Adicione a cenoura e salteie por mais dois minutos.
- Acrescente o açúcar e mexa bem. Em seguida, adicione o mirin, o saquê, o shoyu e a água. Mexa constantemente até que todo o líquido evapore.
- Salpique o gergelim, mexa e retire do fogo.
- Sirva quente ou frio, como acompanhamento.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 621 da revista Alternativa.
