Atualizado em: 04/01/2026 09:26
Ingredientes
400 g de espaguete
5 litros de água (para o espaguete)
2 latas de tomate pelati
4 dentes de alho
1 cebola pequena
2 a 3 pimentas vermelhas frescas (dedo-de-moça ou peperoncino)
3 a 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino branca
Sal a gosto
1 folha de louro
250 g de camarões grandes
100 g de vieiras
½ copo de salsinha picada
700 ml de água fria
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Modo de preparo
- Limpe os camarões, retire as vísceras e a casca e reserve as cascas.
- Retire as vísceras e limpe as vieiras.
- Em uma panela, coloque uma colher de azeite e deixe aquecer. Acrescente as cascas dos camarões, mexa e deixe fritar até ficarem bem vermelhas, soltando sabor.
- Adicione os 700 ml de água fria e deixe ferver até reduzir à metade. Coe e reserve esse caldo.
- Pique o alho e a cebola bem pequenos e reserve separadamente.
- Na panela em que será preparado o molho, coloque 2 colheres de sopa de azeite e salteie rapidamente os camarões e as vieiras. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino branca. Não é necessário cozinhar completamente, apenas selar. Retire e reserve.
- Acrescente um pouco mais de azeite à panela e refogue o alho até dourar levemente. Junte a cebola e deixe dourar também.
- Adicione o tomate pelati, o caldo das cascas de camarão e a folha de louro.
- Deixe levantar fervura e cozinhe por 4 a 5 minutos sem temperar. Retire a espuma que se formar na superfície do molho.
- Pique bem a pimenta vermelha fresca e adicione ao molho. Para um prato mais picante, mantenha as sementes; para menos ardência, retire-as.
- Tempere com sal e deixe apurar por cerca de 8 minutos em fogo médio, retirando sempre a espuma.
- Acrescente os camarões e as vieiras, ajuste o tempero e cozinhe por mais um ou dois minutos.
- Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture bem.
- Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem, em água fervente com sal.
- Quando estiver al dente, escorra, sirva com o molho por cima e finalize com salsinha picada.
Dicas
- Se preparar o molho com antecedência, mantenha os camarões e as vieiras separados. Na hora de servir, aqueça bem o molho e só então acrescente os frutos do mar, deixando no fogo por um a dois minutos. Assim, eles não ficarão borrachudos nem com aspecto de requentados.
- Este prato não deve ser servido com queijo ralado.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 620 da revista Alternativa.
