O peito de frango é um ingrediente fácil e, ao mesmo tempo, difícil de preparar.
Fácil, porque não requer muita destreza na hora de higienizar e cortar. Difícil, porque, como é uma proteína de fibras longas e sem gordura, facilmente fica seca e dura. Se a pessoa “solar” na hora de grelhar, o resultado será algo próximo a palha.
O que faz o povo “solar” mais é o hábito de ficar espremendo o coitado na frigideira, drenando a pouca suculência que poderia permanecer até o final. Se você faz isso, pare agora mesmo.
Pensando nisso, vou dar uma receitinha de grilled chicken fingers (tirinhas de peito de frango grelhadas) bem tenras para sua dieta.
Ingredientes
600 g a 800 g de peito de frango
55 g de sal
1 colher de chá cheia de açúcar
1 litro de água (aproximadamente)
1 folha de louro
2 dentes de alho amassados
1 fatia grossa de gengibre
1 ramo de alecrim
2 colheres de sopa de manteiga (aproximadamente)
2 colheres de sopa de azeite extravirgem (aproximadamente)
Salsinha picada a gosto
½ colher de café de canela em pó
½ colher de café de louro em pó
½ colher de café de pimenta-branca em pó
½ colher de café de alho em pó
½ colher de café de páprica em pó
½ colher de café de cominho em pó (opcional)
1 pitada de pimenta vermelha
Modo de preparo
- Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando aquecer a aproximadamente 80 °C, quase fervendo, desligue.
- Adicione o sal, o açúcar, a folha de louro, o alho, o alecrim e o gengibre.
- Tampe e deixe esfriar completamente.
- Quando a água estiver totalmente fria, mergulhe o peito de frango. A água precisa cobrir todo o peito; se necessário, complete. Tampe e leve à geladeira por 30 a 45 minutos.
- Enquanto isso, misture em uma vasilha todos os temperos em pó. Misture bem e reserve.
- Retire o peito da salmoura, seque bem com papel-toalha e corte em tiras. Observe o sentido das fibras da carne e corte no sentido contrário, para que fiquem mais macias e tenras.
- Tempere com o tempero em pó preparado, salpicando em todas as tirinhas.
- Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e manteiga e deixe aquecer.
- Grelhe 1/3 das tirinhas de frango e repita o processo até grelhar todas. Se necessário, adicione mais um pouco de manteiga.
- Apague o fogo da frigideira, volte todo o frango para ela ainda quente, junte o caldo que tiver se formado, tampe e deixe abafado por 5 a 10 minutos.
- Salpique salsinha e sirva.
Dicas
- Pode ser feito em filés em vez de fingers. Também é possível adicionar ervas frescas, desde que harmonizem com o sabor. Uma boa opção é colocá-las na frigideira junto com a manteiga e o azeite.
- Também é possível usar manteigas ou azeites aromatizados.
- Pode-se usar apenas um tipo de gordura, lembrando que a manteiga tende a queimar um pouco no processo — o que, na verdade, não é ruim, pois dá um sabor amendoado à receita.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 618 da revista Alternativa.
