Chef Mizinha ensina a fazer tortilla de patatas, tradicional omelete da cozinha espanhola

Ingredientes

7 a 8 ovos grandes
5 batatas médias
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou leite integral
½ copo de muçarela ralada
2 cebolas grandes
2 tomates médios, vermelhos e bem firmes
2 cebolinhas verdes (ban-no-negi) picadas
½ copo de salsinha italiana picada
Azeite de oliva extra virgem
Óleo para fritar as batatas
Sal
Pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

• Lave bem as batatas. Descasque quatro delas, corte em quatro partes e depois fatie em fatias não muito grossas. Reserve.
• A batata restante deve ser mantida com a casca; corte-a ao meio no sentido do comprimento, depois novamente ao meio e mais uma vez ao meio, resultando em oito partes. Reserve.
• Pré-cozinhe as batatas no vapor até que fiquem macias, mas não demais. Deixe esfriar.
• Corte as cebolas em fatias. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e refogue-as até começarem a ficar douradas, com uma cor amarelo-claro levemente acastanhada. Retire do fogo e reserve.
• Aqueça o óleo na quantidade suficiente para cobrir as batatas e frite-as aos poucos até ficarem crocantes. Coloque-as sobre papel absorvente e deixe esfriar completamente. Separe as batatas com casca para a decoração.
• Bata os ovos, mas não demais, para não solar. Adicione o creme de leite, a muçarela, tempere com sal e pimenta e acrescente metade da salsa e da cebolinha.
• Corte os tomates em meias-luas, obtendo aproximadamente 16 fatias.
• Pegue uma frigideira antiaderente, coloque de 4 a 5 colheres de azeite e espalhe por todas as bordas da frigideira. Ainda fria, despeje metade dos ovos batidos, distribua as batatas, espalhe a cebola por cima e cubra com o restante dos ovos.
• Decore com os tomates e as batatas com casca. Salpique o restante da cebolinha e da salsa.
• Leve ao fogo baixo, tampe a frigideira e deixe cozinhar até firmar. Verifique se o ovo na parte de cima já está solidificado; mesmo que ainda esteja um pouquinho cru, desligue o fogo e deixe terminar de cozinhar com o calor da panela.
• Para retirar, deslize a tortilla para um prato um pouco maior que o diâmetro da frigideira e sirva em fatias.

Dicas

• É importante que o fogo esteja bem baixo para não queimar a tortilla. Eu não a viro, para manter a decoração intacta. Pode ser servida quente ou fria.
• Escolha uma frigideira de fundo e laterais grossos, com bordas altas e tampa que vede bem.

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.

Receita publicada originalmente na edição 617 da revista Alternativa.