Ingredientes
Polenta
250 g de fubá
1 l de água
Sal grosso a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Molho
2 latas de tomate pelado
100 ml de água
1 cebola média cortada em cubos
2 dentes grandes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta vermelha a gosto
Couve refogada
1 maço de couve-manteiga cortada em tirinhas
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Salada de tomate quente
2 tomates grandes
Azeite
Sal e pimenta-preta a gosto
Folhas de manjericão fresco picadas
Modo de fazer
Molho
- Coloque em uma panela o azeite e o alho e deixe refogar um pouco. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o tomate pelado, a água e o louro, e deixe levantar fervura. Assim que começar a criar espuma, retire-a cuidadosamente e mantenha em fogo médio. Tempere com sal e pimenta e deixe engrossar. Retire do fogo, deixe amornar e leve ao liquidificador até obter um molho liso. Reserve.
Polenta
- Coloque em uma panela funda e de fundo grosso a água e o sal. Leve ao fogo e, quando começarem a se formar bolhas no fundo, adicione o fubá e o azeite. Mexa até formar uma massa homogênea, cozinhando bem o fubá. Para que não grude ou queime, mantenha em fogo médio, mexendo sempre. O cozimento leva de 40 a 50 minutos. Quando a polenta estiver cozida, coloque em uma tábua ou em uma forma e espalhe de maneira uniforme. Reserve.
Couve
- Leve ao fogo o azeite e o alho. Quando dourar, adicione a couve e o sal, e deixe murchar. Reserve.
Salada de tomate quente
- Coloque uma panela com água para ferver. Risque o fundo do tomate com uma faca, sem cortá-lo profundamente. Coloque na água por cerca de 1 minuto, até que a casca se solte. Retire, descasque, corte ao meio, retire as sementes e pique a polpa. Tempere com sal e azeite. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 3 minutos — não é para assar os tomates, apenas aquecê-los.
Montagem do prato
- Você pode montar em um aro ou apenas cortar. Faça uma cama de molho no fundo do prato, na quantidade de sua preferência. Sobre o molho, coloque a polenta. Sobre a polenta, uma boa camada de couve. Em seguida, distribua a salada quente de tomate. Tempere com folhas de manjericão picadas, regue com um fio de azeite e finalize, se desejar, com lascas de queijo parmesão (opcional). Sirva imediatamente.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 449 da revista Alternativa.
