Ingredientes
Dashi (caldo para a massa)
500ml de água
1 pedaço de alga kombu (aproximadamente 3 cm)
½ colher (chá) de hondashi
Massa
1 ovo grande
340ml de dashi bem gelado
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de shoyu
100g de farinha de trigo
Óleo para pincelar
Chapa para fazer takoyaki
2 palitos de bambu de 15 cm
Recheio
150g de polvo cozido e cortado em pedaços
½ copo de tenkasu (opcional)
10g de benishoga picadinho
3 a 4 cebolinhas picadas
Molho para takoyaki
6 colheres (sopa) de ketchup
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
3 colheres (sopa) de molho inglês (Worcestershire)
1 ½ colher (sopa) de suco de limão
1 ½ colher (sopa) de shoyu
Cobertura
Maionese
Molho para takoyaki
3 a 4 sachês de katsuobushi
Ao nori (opcional)
Cebolinha picada (opcional)
Modo de preparo
Dashi
- Coloque a água e o kombu em uma panela. Leve ao fogo até ferver, retire o kombu e deixe esfriar.
- Separe 340ml desse dashi, adicione o hondashi, leve à geladeira e deixe gelar bem.
Molho para takoyaki
- Misture todos os ingredientes e deixe descansar por uma hora, para que o açúcar dissolva bem.
Massa
- Peneire a farinha com o sal e reserve. Em uma vasilha funda, bata o ovo. Adicione o dashi gelado e a farinha, mexendo bem até obter uma mistura homogênea e líquida. Leve à geladeira por 30 minutos.
Takoyaki
- Aqueça a chapa de takoyaki e pincele generosamente as cavidades com óleo. Despeje a massa preenchendo cada cavidade (pode transbordar). Coloque em cada cavidade um pedaço de polvo, salpique benishoga, cebolinha e tenkasu generosamente.
- Deixe por 1 a 2 minutos e, com os palitos, vá separando cada bolinha. Vire cuidadosamente de lado cada uma com os palitos. Deixe um pouco para formar uma crosta, depois vire novamente para formar uma bolinha perfeita. Deixe dourar.
- Quando estiverem redondas e douradas, retire e coloque em um prato.
- Com uma bisnaga ou colher, coloque o molho de takoyaki sobre as bolinhas, um pouco de maionese, salpique katsuobushi, ao nori e cebolinha a gosto. Sirva quente.
Dica
- Você pode fazer com vegetais picados, camarões, queijo, vieiras ou outros tipos de recheio. Vale a criatividade e o apetite de cada um. É muito legal fazer com as crianças — só tome cuidado para não se queimar.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 613 da revista Alternativa.
