Atualizado em: 27/07/2025 10:07
Ingredientes
Massa
500 g de farinha de trigo peneirada
40 g de banha de porco
15 g de sal
15 ml de cachaça (opcional)
160 ml a 200 ml de água
Modo de fazer
- Misture o sal com a farinha, adicione a banha e mexa até formar uma farofa.
- Divida a água e, em uma das metades, adicione a cachaça. Use essa parte primeiro e vá adicionando à farofa. Faça esse processo aos poucos, adicionando o restante da água conforme necessário. É provável que não utilize toda a água, pois isso depende do tipo de farinha.
- Trabalhe a massa numa bancada até que ela fique firme, maleável e não grude nas mãos. Tome cuidado para não usar mais farinha do que o indicado na receita, pois a massa poderá ficar dura demais.
- Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
Recheio
500 g de carne moída
Sal e pimenta a gosto
2 a 3 dentes de alho
1 cebola picada
1 raminho de alecrim fresco
1 folha pequena de louro
2 colheres de azeite
Azeitonas picadas (opcional)
Ovos cozidos (opcional)
Queijo (opcional)
Modo de fazer
- Coloque o azeite numa panela e frite o alho bem picadinho. Quando começar a dourar, adicione a cebola e refogue até ela ficar bem dourada.
- Junte a carne, o alecrim e o louro, e mexa bem até a carne ficar soltinha e mudar de cor. Adicione o sal, a pimenta e refogue mais um pouco para pegar os temperos.
- Retire as ervas e deixe esfriar.
Montagem
- Abra a massa com um rolo ou cilindro. Ela deve ficar fina, mas cuidado: fina demais pode estourar. Recheie da forma que preferir e, para que o pastel não abra durante a fritura, passe com as pontas dos dedos um pouquinho de água nas bordas — isso funciona como uma “colinha”. Feche a massa retirando todo o ar com as palmas das mãos e aperte bem as bordas.
- Nos recheios, pode-se colocar carne moída com azeitonas, pedaços de ovo cozido e queijo — aí teremos o tal pastel especial. Ou apenas queijo, frutas como banana com açúcar e canela, pedaços de chocolate… Enfim, o recheio é conforme a sua gula.
- Os pastéis montados podem ficar na geladeira por até 3 dias, desde que bem embrulhados em filme plástico para não ressecar. A massa pronta pode durar até 15 dias, mas, no verão e com a geladeira sendo aberta com frequência, o ideal é consumir em 5 a 7 dias.
Dicas
- Para fritar, coloque óleo abundante. Pode-se usar banha de porco, gordura hidrogenada, óleo de soja ou de milho. Evite óleo de canola, pois ele não suporta a temperatura ideal para o pastel e pode oxidar antes da hora.
- Faça um teste de temperatura com um pedacinho de massa antes de colocar os pastéis.
- Pastéis com tomate: se quiser fazer com tomate fresco, escolha um bem firme e meio verde, pois os mais vermelhos soltam muita água.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 444 da revista Alternativa.
