Ingredientes
4 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de água
½ colher (sopa) de shoyu
½ colher (sopa) de açúcar
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
2 copos cheios de panko fino
100 ml de água gelada
80 g de farinha de trigo peneirada
Óleo para fritar
Espetinhos de bambu (com 13 a 15 cm)
4 camarões grandes
4 filés de alcatra (50 g cada)
8 vieiras (hotate)
4 shitakes grandes
1 berinjela
8 pimentas shishito
8 pedaços de coxa de frango
8 ovos de codorna cozidos
4 aspargos
Modo de preparo
Molho:
- Numa vasilha, misture o molho inglês, o ketchup, a água, o shoyu e o açúcar. Reserve.
Espetinhos:
- Limpe os camarões, retirando as vísceras das costas e da parte inferior. Espete cada um em um palito, esticando bem.
- Limpe as vieiras, retirando as vísceras. Deixe a parte arredondada bem limpa e espete duas em cada palito.
- Faça cortes superficiais em forma de quadrado nos dois lados dos filés de alcatra para deixá-los mais macios. Espete um pedaço em cada palito e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Coloque dois pedaços de coxa de frango em cada espetinho e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Lave rapidamente os shitakes, seque e corte ao meio. Espete duas metades em cada palito.
- Lave e seque as pimentas shishito. Espete duas em cada espeto.
- Cozinhe e descasque os ovos de codorna. Espete dois em cada espeto.
- Limpe os aspargos e corte-os em três partes. Espete de forma que cada espetinho tenha um aspargo inteiro.
- Lave e seque a berinjela. Corte-a em quatro fatias grossas e, depois, ao meio. Espete duas partes em cada palito.
Empanamento:
- Em uma tigela, bata o ovo levemente. Adicione a água gelada e misture. Acrescente a farinha peneirada e mexa até obter uma massa homogênea.
- Passe cada espetinho na massa e depois no panko. Repita o processo, empanando todos os espetinhos.
Fritura:
- Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda (entre 160 °C e 170 °C) para fritar por imersão.
- Frite os espetinhos até ficarem dourados.
- Retire-os e deixe escorrer em uma grade ou sobre papel-toalha.
- Sirva com o molho reservado.
Dica
- Você pode variar os ingredientes e fazer kushikatsu com salsichas (as crianças adoram), frutos do mar, peixes, carnes, legumes, vegetais e até frutas. Use a criatividade!
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 610 da revista Alternativa.
