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Ingredientes
(para duas porções)
2 tigelas de arroz (170 g a 200 g cada)
Tonkatsu
2 filés de bisteca ou lombo de porco (120 g a 150 g cada)
1 ovo
50 ml de água
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
2 copos de farinha panko
Sal
Pimenta-do-reino
Óleo para fritar
Molho
1 cebola grande
2 ovos
100 ml de água
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de mirin
1 colher (café) de hondashi
2 colheres (sopa) de açúcar
2 ramos de mitsuba (conhecida como “salsa japonesa”)
Modo de preparo
- Pegue os filés de bisteca e faça pequenos cortes na membrana da gordura para que não encolham na hora de fritar.
- Bata bem o ovo, adicione a água, depois a farinha e mexa até obter um creme não muito grosso. Em seguida, acrescente o óleo e misture bem.
- Salpique sal e pimenta-do-reino nos dois lados dos filés.
- Passe os filés na mistura de ovos com farinha e, em seguida, na farinha panko. Pressione para que o panko grude bem.
- Deixe descansar por alguns minutos.
- Aqueça óleo em uma panela (o suficiente para cobrir os filés) até atingir 160 ºC.
- Frite os filés. Quando começarem a boiar, vire-os. Frite por cerca de 3 minutos de cada lado. Retire e deixe escorrer bem.
Preparo do dashi
- Corte a cebola em fatias finas e reserve.
- Corte o mitsuba grosseiramente e reserve.
- Em uma panela, coloque a água, o açúcar, o shoyu, o mirin, o saquê, o hondashi e a cebola.
- Leve ao fogo e deixe ferver por 1 minuto, ou até que as fatias de cebola fiquem translúcidas.
- Corte os filés fritos em fatias grossas.
- Divida o molho em duas porções.
- Coloque uma porção em uma frigideira pequena, aqueça, adicione um filé cortado e deixe ferver.
- Bata levemente 1 ovo e despeje sobre o filé com o molho fervendo.
- Tampe por 30 segundos, apenas para cozinhar levemente o ovo (não cozinhe demais).
- Coloque o mitsuba sobre o filé e despeje cuidadosamente sobre a tigela com arroz.
- Repita o processo com o outro filé.
Dicas
- Você pode incrementar o prato adicionando cogumelos shitake fatiados ou naga negi.
- Para preparar mais porções, basta multiplicar a receita. É importante fazer um a um, para que o prato fique bonito e saboroso. Como o preparo é rápido, isso não será difícil.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 609 da revista Alternativa.
