Culinária: molho de manjerona picante

Ingredientes

1 cebola média
1 lata de tomates pelados e picados
2 dentes de alho
1 ½ colher (sopa) de manjerona desidratada
1 colher (sopa) de pimenta calabresa desidratada
3 colheres (sopa) de água
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal a gosto
Pimenta vermelha moída a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

• Pique a cebola em cubinhos e o alho.
• Frite o alho no azeite, adicione a cebola e metade da pimenta calabresa.
• Refogue bem, adicione os tomates pelados e a água. Cozinhe por 2 minutos, adicione os temperos: sal, pimenta vermelha, pimenta-do-reino, louro e o restante da pimenta calabresa.
• Refogue por mais 1 minuto, adicione metade da manjerona, deixe o molho secar mais um pouco e, por fim, adicione o restante da manjerona.
• Mexa e retire do fogo. Sirva quente ou frio.

Dicas

• Você pode substituir a pimenta calabresa por pimenta-de-cheiro seca ou fresca, ou por pimenta dedo-de-moça.
• Este molho, mais espesso, pode ser usado em canapés e pratos com carne.
• É importante que o molho fique picante, mas sem exagero, para que a ardência não esconda o sabor.
• Também pode ser processado para ser usado sobre crepes de carne ou servido com torradas de pão italiano.
• A manjerona é uma erva de sabor adocicado, “prima” do manjericão e do orégano, muito usada na culinária italiana. Tem um cheiro suave e é vendida desidratada ou fresca.

Foto: Rúbia Kuroki/Trigo Buffet/Alternativa

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.

Receita publicada originalmente na edição 437 da revista Alternativa.