Atualizado em: 01/06/2025 09:44
Ingredientes
3 filés de bisteca de porco sem osso ou filé mignon suíno
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 a 6 colheres (sopa) de água (aproximadamente)
Sal e pimenta a gosto
2 xícaras de farinha panko (de preferência, tipo soft)
500 ml de óleo
1 pacote de pão de forma com 6 fatias
3 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho para tonkatsu
1½ xícara de repolho cortado bem fininho
Modo de preparo
- Retire as bordas do pão de forma e reserve.
- Vamos preparar os filés: faça pequenos cortes na gordura em volta da bisteca com uma faca ou a ponta de uma tesoura. Logo abaixo da gordura há uma película que encolhe com o calor, fazendo com que o filé fique enrugado. É justamente nessa película que precisamos fazer os cortes.
- Tempere os filés com sal e pimenta, esfregando com as pontas dos dedos para que o tempero penetre bem na carne.
- Coloque a farinha em uma vasilha, adicione 3 colheres de água e mexa. Vá adicionando o restante da água até que a mistura fique com consistência de mingau. Pode ser necessário usar menos ou mais água do que o indicado.
- Passe os filés nessa mistura, usando um palito de dente em vez dos dedos – os dedos removem a mistura de farinha, o que pode prejudicar a aderência da farinha panko.
- Empane os filés com a farinha panko, pressionando bem para fixar e modelar.
- Repita o processo com os 3 filés. Leve-os à geladeira e deixe descansar por 10 minutos.
- Misture a maionese com a mostarda e reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira funda até atingir 170 °C.
- Frite os filés. Quando começarem a boiar, vire-os. Deixe dourar, retire e escorra bem.
- Monte os sanduíches: em uma fatia de pão, passe a maionese com mostarda; na outra, espalhe o molho tonkatsu.
- Coloque um pouco do repolho sobre a maionese, depois o filé frito, e feche com a outra fatia de pão.
- Repita o processo até montar os 3 sanduíches.
- Embrulhe os sanduíches em filme plástico e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
- Desembrulhe e corte ao meio ou em três partes.
Dicas
- Se usar carne congelada, seque bem os filés antes de temperar e empanar.
- Os sanduíches ficam melhores quando preparados com antecedência.
- Filés mais grossos deixam os sanduíches mais bonitos e saborosos.
Fotos: iStockphoto
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 607 da revista Alternativa.
