Culinária: aprenda a preparar uma deliciosa sopa de feijão

Ingredientes

500 g de feijão carioca
300 g de músculo de boi
50 g de bacon
2 gomos de linguiça calabresa defumada
2 cebolas grandes
8 dentes de alho
2 talos de salsão
2 a 3 cenouras
2 a 3 batatas
3 quiabos (opcional)
½ xícara de macarrão para sopa (opcional)
1 xícara de cheiro verde picada (salsa e cebolinha)
4 colheres (sopa) de óleo
Sal
Pimenta do reino
Pimenta dedo de moça
1 folha de louro

Modo de Preparo

• Escolha e lave o feijão. Cubra com água e deixe na geladeira por 12 horas. Complete com mais água, se precisar.
• Corte uma cebola em cubinhos e pique 4 dentes de alho.
• Corte o músculo em pedaços pequenos.
• Coloque numa panela de pressão duas colheres (sopa) de óleo, o alho e deixe dourar. Adicione a cebola e doure por mais um minuto.
• Adicione a carne, e sele todos os lados, mexendo em fogo alto. Tempere com sal e pimenta do reino.
• Coloque água quente até cobrir a carne, e leve ao fogo. Deixe cozinhar na pressão por 40 minutos ou até que a carne fique bem macia. Reserve a carne e o caldo.
• Escorra e lave o feijão. Coloque numa panela de pressão e acrescente água até cobrir os grãos. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Retire toda a espuma que formar e as cascas de alguns grãos que ficarem na superfície.
• Complete com mais um pouco de água e leve ao fogo. Cozinhe o feijão por uns 20 minutos na pressão, verifique se os grãos estão bem macios.
• Vamos reservar 2 xícaras de feijão cozido e escorrido sem o caldo.
• Deixe esfriar o restante do feijão e coloque no liquidificador juntamente com o caldo. Bata até que fique um creme espesso, reserve.
• Retire os fios do salsão passando a faca ou o descascador de legumes sobre o caule. Lave e corte em cubos.
• Descasque as batatas e a cenoura, corte em cubinhos e mantenha-os separados.
• Corte o quiabo em rodelas grossas.
• Corte a cebola em cubinhos e pique o restante do alho.
• Corte o bacon em cubinhos e a linguiça em rodelas.
• Numa panela funda, coloque duas colheres de sopa de óleo, acrescente o alho e doure. Adicione a cebola e doure bem.
• Em seguida, coloque o bacon e a linguiça, e frite bem.
• Coloque o feijão batido, o louro, o músculo com o caldo dele, e misture bem. Se precisar, adicione um pouco de água quente e deixe levantar fervura.
• Adicione a cenoura e cozinhe por 1 minuto. Adicione o salsão, a batata e tempere com sal. Deixe cozinhar por 1 minuto, adicione o macarrão e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio, mexendo sempre para não grudar.
• Coloque o quiabo e os grãos de feijão reservados. Pique e adicione a pimenta dedo de moça.
• Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, prove o tempero e a densidade da sopa. Se quiser um caldo mais leve, adicione um pouco de água quente. Caso queira um caldo mais consistente, deixe secar um pouco no fogo, sempre mexendo para não queimar o fundo.
• Desligue o fogo e adicione o cheiro verde. Sirva quente com uma bela fatia de pão.

Dicas

• Essa sopa pode ser feita com sobras de feijão e com outros tipos de legumes e verduras. Também pode ser preparada somente com macarrão no lugar de feijão inteiro. Você pode fazer uma versão picante, colocando mais pimenta.

Fotos: iStockphoto

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.

Receita publicada originalmente na edição 606 da revista Alternativa.