Atualizado em: 18/05/2025 08:33
Ingredientes
4 berinjelas
2 colheres (sopa) de mirin
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de missô branco
2 a 3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de saquê
Cebolinha (opcional)
Sementes de gergelim (opcional)
Modo de preparo
- Vamos começar com o dengaku: pegue uma panela com o fundo grosso (ou que não grude), e coloque o missô, o mirin, o açúcar e o saquê. Mexa bem até diluir os ingredientes.
- Leve a panela ao fogo médio para baixo, e mexa com uma colher até que o álcool do mirin e do saquê evaporem e a pasta fique com uma consistência cremosa. Reserve.
- Corte as berinjelas. Se estiverem mais grossas podem ser cortadas em rodelas, ou na horizontal, fica a seu critério de como elas serão servidas.
- Faça cortes rasos, quadriculados, na polpa para que o molho penetre bem.
- Pegue uma frigideira, coloque o óleo e deixe aquecer. Coloque as berinjelas cortadas, deixe-as cozinharem bem de um lado e depois vire. Deixe a polpa ficar mais douradinha e cozida. Retire do fogo.
- Preaqueça o forno, entre 180 e 190 graus.
- Espalhe generosamente o dengaku sobre a berinjela.
- Coloque as berinjelas numa forma e leve ao forno para glacear. Deixe de 4 a 5 minutos ou até a superfície dar uma leve borbulhada.
- Retire do forno. Se quiser, pode decorar com sementes de gergelim e cebolinha picada. Sirva em seguida.
Dicas
- Você pode também cortar as berinjelas em cubos grandes e fritar, salteando até ficarem macias.
- Se quiser dar mais sabor, ao fritar, pode misturar um pouco de óleo de gergelim.
- Na receita original usa-se o missô branco, pois é mais suave. Mas, se quiser um sabor mais forte pode usar um missô mais escurinho, fica ao gosto do freguês. Aproveite e bom apetite!
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 605 da revista Alternativa.
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