Hoje vou dar uma receita tão fácil que leva apenas quatro ingredientes e traz muita felicidade na hora de comer: merengue ou suspiro. Como disse, é super simples, mas para ficar perfeito, precisamos de alguns cuidados, ou melhor dizendo, uns segredinhos.
As claras precisam estar à temperatura ambiente. Não podemos deixar que elas tenham contato com água, gordura ou mesmo com a própria gema quando ela se parte, porque, se isso acontecer, não vão chegar ao ponto de neve.
A adição do açúcar deve ser bem lenta, por isso usamos colheradas, uma a uma. O forno deve ficar bem lento mesmo. Temperatura baixa e tempo longo de forno, no mínimo uma hora a uma hora e meia. O suspiro pode ser usado como base para outras sobremesas, mas já é uma delícia por si só!
Ingredientes
4 claras de ovos tamanho L
200g de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
1 pitada de sal
Modo de fazer
- Coloque as claras em uma vasilha limpa e seca, adicione a pitada de sal e leve à batedeira até ficarem em ponto de neve firme.
- Adicione o açúcar aos poucos, em colheradas, e continue batendo até incorporar todo o açúcar. As claras em neve devem ficar brilhantes e bem firmes.
- Continue batendo e adicione a baunilha. Desligue a batedeira, e a primeira etapa do suspiro está pronta.
- Forre uma forma com papel manteiga (aqui chamado de “oven paper”).
- Com um saco de confeitar ou usando duas colheres, coloque pequenas porções, deixando um espaço entre elas.
- Leve ao forno e asse por 1h30 em temperatura de 100 a 120°C.
- Após esse tempo, não abra o forno e deixe os suspiros esfriarem dentro dele. Retire somente quando estiverem frios.
- Guarde em recipientes bem fechados ou em sacos de celofane. O contato com o ar deixa-os úmidos e melados.
Fotos: iStockphoto
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 430 da revista Alternativa.
