Ingredientes
Caldo
2 cubos de caldo de carne
2 cenouras
2 talos grandes de salsão
3 ramos de salsinha
3 grãos de pimenta preta
2 dentes de alho
2 cebolas
1 folha de louro
2,5 litros de água
Sopa
700g de cebola
200g de farinha de trigo peneirada
100g de manteiga
2 dentes de alho
Pimenta branca em pó a gosto
Sal a gosto
Queijo pecorino ou parmesão ralado
Fatias de baguete ou pão francês amanhecido
Preparo do caldo
- Corte os legumes todos em pedaços médios e os alhos só retire da casca.
- Coloque em uma panela e junte o louro, a pimenta em grão e leve ao fogo médio por pelo menos 30 minutos, para que todo o gosto dos legumes seja transferido para o caldo.
- Junte os cubos de caldo de carne e deixe no fogo por mais 10 minutos.
- Retire do fogo e coe, descartando os legumes. Reserve o caldo.
Preparo da sopa
- Corte a cebola em fatias finas.
- Derreta a manteiga e adicione a cebola e o alho. Refogue até as cebolas ficarem transparentes.
- Adicione a farinha de trigo e frite levemente.
- Acrescente o caldo reservado (coado) e deixe apurar, mexendo sempre por uns 20 minutos.
- Acerte o tempero com sal e pimenta branca. A sopa deve ficar cremosa.
- Coloque a sopa em vasilhas refratárias, mergulhe uma fatia de pão e salpique o queijo ralado.
- Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.
Fotos: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa e iStockphoto
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 426 da revista Alternativa.
