Ingredientes
Filé de peixe
4 filés de peixe (pode ser merluza/メルルーサ, cavalinha/サバ ou sardinha/イワシ)
3 dentes de alho picados e espremidos
Suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de “katakuriko” ou amido de milho
Óleo para fritar
Tapanade simples
4 colheres de azeitonas picadas
1 colher de azeite
2 colher de limão
Berinjela com ervas
3 berinjelas médias
1 tomate grande
1 cebola média
1 raminho de tomilho fresco
salsinha bem picadinha a gosto
orégano a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Pimenta vermelha moída a gosto
Sal a gosto
Modo de fazer
- Lave e seque os filés, retire os espinhos visíveis e os coloque em um prato ou bandeja. Misture o alho espremido, sal, pimenta e o suco de 1 limão e passe nos dois lados do peixe, cubra os peixes com um filme plástico e leve a geladeira para marinar por 30 minutos. Misture o azeite, azeitonas e a colher de suco de limão. Reserve.
- Aqueça o óleo em uma frigideira, misture a farinha com o “katakuriko” e vá empanando os filés, batendo levemente as mãos para retirar o excesso de farinha e em seguida frite em óleo quente. Escorra e reserve.
- Corte a cebola e o tomate em cubos. Corte as berinjelas e tiras. Frite a cebola no azeite e assim que ela murchar adicione as berinjelas e o tomate. Tempere com sal e pimenta vermelha e deixe refogar por uns 3 a 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o orégano, o tomilho e a salsinha picada, mexa e tampe a panela por 1 minuto para aromatizar.
- Na hora de servir, coloque um pouco de tapanade sobre o filé de peixe, e na berinjela um fiozinho de azeite de oliva. Sirva com arroz, pilaf ou batatas.
Dicas
- Retire a membrana escura que existe na parte interna da barriga do peixe e todo vestígio de sangue.
- Nos peixes frescos, verifique se as escamas estão firmes, a pele está brilhante e se as guelras estão bem vermelhas.
- Após limpar o peixe lave bem e retire todo o sangue, para que a carne do peixe não fique amarga.
Fotos: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa e iStockphoto
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2019 – último ano que teve a cozinha institucional.
Receita publicada originalmente na edição 424 da revista Alternativa.
