Culinária: aprenda a fazer uma deliciosa moqueca baiana

Ingredientes

1kg de peixe com pele
3 tomates médios
2 a 3 pimentões verdes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 a 3 cebolas médias
1 pimenta vermelha fresca
1 lata de leite de coco
3 colheres (sopa) azeite de dendê
1 maço de coentro fresco
1 limão grande
Sal e pimenta à gosto
4 dentes de alho

Modo de preparo

• Corte o peixe em postas grandes, tempere com sal, pimenta, alho amassado e o suco de limão. Deixe descansar por 60 minutos. Lave e limpe os legumes e corte em rodelas: 1 tomate, 1 pimentão, 1 cebola e ½ pimentão (vermelho e amarela) para a decoração da moqueca e reserve.
• Pique o restante dos legumes: o tomate sem sementes, a cebola, o pimentão e fatie bem fininha a pimenta dedo de moça, sem sementes.
• Numa caçarola, coloque os legumes picados, arrume como uma cama, adicione algumas folhas de coentro e salpique um pouco de sal, acomode as postas de peixe e adicione o leite de coco.  Coloque os legumes em rodelas, distribuindo para ficar bem colorido, espalhe a pimenta dedo de moça, um pouco de coentro cortado grosseiramente e 1 colher de  azeite de dendê.
• Leve ao fogo médio para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 30 a 40 minutos, prove o sabor e o tempero e, se necessário, acerte o sal.
• Não mexa e nem misture a moqueca, até o final do cozimento, quando o caldo estiver um pouco grosso e os peixes cozidos. Retire do fogo e, se quiser, na hora de comer adicione o restante do dendê e sirva quente.
• A medida do coentro e da pimenta é muito pessoal, então vá provando. Eu normalmente não puxo muito na pimenta quando há crianças e, na hora de servir, deixo um pouco de coentro picado. Assim, quem quer mais pode adicionar no próprio prato. A beleza da moqueca é o colorido, então abuse das cores!

Dicas

• A escolha do peixe é muito importante. Procure por peixe sempre frescos, de carne branca e com gosto suave, pouca gordura e poucos espinhos de preferência. Só com o espinho central é o ideal.
• Retire todas as sementes e a poupa branca dos pimentões e das pápricas (se usar), assim a moqueca ficará mais leve.

Fotos: Trigo Buffet/Alternativa

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.

Receita publicada originalmente na edição 427 da revista Alternativa.