Ingredientes (para 4 pessoas)
1 peça de lombo (cerca de 800g), em japonês “kata rosu” (肩ロース)
Sal e pimenta a gosto
Suco de ½ laranja
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
2 colheres de Mostarda
2 dentes de alho sem casca e cortados ao meio
2 colheres uvas passas com 4 colheres de água
400ml de água
Suco de 5 laranjas
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Decoração
4 raminhos de alecrim fresco
4 rodelas grossas de laranja sem casca
Açúcar pra polvilhar
Modo de preparar
- Limpe, tire os nervos e corte 4 medalhões de ±200g, tempere com suco de ½ laranja, sal, pimenta e reserve por 30 min.
- Numa frigideira coloque o azeite, 1 colher de manteiga, junte os medalhões, os nervos e alho. Frite os medalhões selando todos os lados.
- Retire os medalhões da frigideira e adicione 2 copos de água, baixe o fogo e reduza até a metade. Pincele mostarda nos medalhões e embrulhe em papel alumínio. Leve ao formo em temperatura média de 180 graus por uns 15 minutos ou no forninho por 8 minutos para cada lado da carne, retire quando estiverem assados.
- Adicione o suco de laranja restante ao molho da frigideira e apure por 1 minuto. Adicione o amido de milho e deixe espessar. Coe o molho e volte ao fogo, acrescente as passas, espere por 1 minuto, retire do fogo e reserve.
- Coloque as fatias de laranja sobre uma forma e salpique açúcar, coloque no forninho em fogo alto para corar.
- Sirva os medalhões colocando um pedacinho de manteiga e as fatias de laranjas coradas com um raminho de alecrim. Coloque o molho de laranja com passas ao redor da carne.
- Este prato pode ser servido com arroz branco, batatas coradas ou batata sauté e salada mista com folhas, aspargos, palmito e maçã, acompanhado por vinho branco e champagne.
Dicas
- Limpe o lombo e utilize os nervos e pedacinhos de carne para dar sabor ao molho.
- Amarre os medalhões com barbante culinário, para não perder o formato. Amarre-os antes de temperá-los.
- Retire a casca da laranja, principalmente a parte branca, para não amargar.
Fotos: Trigo Buffet/Alternativa
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 429 da revista Alternativa.
