Para fechar o ano com chave de ouro, deixo essa receita de tender com frutas. O tender é o pernil do porco, defumado e processado, bastante parecido com um presunto, e pode ser encontrado na maioria das lojas brasileiras no Japão.
Ingredientes
Tender com frutas
1 peça de tender de cerca de 700 g
100 ml de suco de laranja fresco
½ copo de damascos secos
100 ml de suco de abacaxi fresco
150 ml de vinho branco seco
Frutas para decorar: pêssego, figos, peras ou uvas
½ lata de abacaxi em calda
Cravo-da-índia
Verniz
2 colheres (sopa) de marmelada ou geleia de damascos
Suco de ½ limão siciliano
30 ml de suco de laranja
½ colher de manteiga sem sal
Molho
300 ml de suco de laranja
1 colher de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de geleia ou marmelada de damascos
1 pedaço de casca de limão siciliano (opcional)
Modo de preparo
Tender com frutas e verniz
- Misture o suco de laranja, suco de abacaxi e o vinho branco.
- Faça cortes – bem retos e rasos – em diagonal, na parte de cima do tender. Depois faça outros cortes na direção contrária, formando losangos. Em cada cruzamento do corte espete um cravo-da-índia.
- Coloque a peça num saco plástico e regue com a mistura de sucos e vinho, adicione os damascos secos, feche o saco e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas.
- Numa vasilha em banho-maria faça o verniz: misture a manteiga, o limão, a geleia de damasco e o suco de laranja. Derreta bem e reserve.
- Coloque o tender numa forma, regue com metade do líquido e deixe a outra metade para ir regando durante o cozimento. Retire os damascos e reserve.
- Cubra a forma com um papel alumínio e asse por 20 minutos. Retire o papel alumínio, regue novamente e asse por mais 20 minutos para dourar. Vá regando a peça com o caldo que se forma no fundo. Quando estiver com uma cor dourada e bonita, pincele o verniz.
Molho
- Leve ao fogo o suco de laranja, os damascos reservados e a casca de limão. Deixe ferver levemente e retire a casca de limão. Adicione a geleia, o caldo que restou da marinada e o que ficou na forma. Junto, adicione o amido de milho diluído em um pouco de água e deixe engrossar. Retire do fogo e coloque a manteiga para dar brilho.
- Sirva decorado com as frutas e o molho.
Dicas
- A casca de limão não pode ter a parte branca, pois poderá deixar o molho amargo. Use apenas a parte colorida da casca.
- O cravo-da-índia não é um item apenas decorativo. Ele ajuda a temperar, transferindo sabor e perfume à carne.
Fotos: iStockphoto
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 481 da revista Alternativa.
