A beleza da comida nos traz conforto no coração. Um prato bonito e bem colorido aguça o nosso desejo de degustar, mas se não for gostoso é igual ao encontro com aquela pessoa linda que, quando começa a falar, acaba com qualquer expectativa e a gente só pensa em correr.
Todos os anos, o Consulado do Brasil em Tóquio organiza um lindo concurso gastronômico, e é uma deliciosa surpresa ver tanta gente “boa de fogão”. Numa dessas edições, tivemos a participação de uma senhora de olhos bonitos, vi que ela era uma boa cozinheira e tinha muita desenvoltura na frente do fogão. Mas aí, ela pegou o cubinho. Ah, aquele cubinho…
Cozinhar com esses saquinhos e cubinhos de tempero pronto, não é errado, porém, num concurso em que queremos ver o sabor que o cozinheiro é capaz de criar, não dá. É o mesmo que pegar um atalho para a linha de chegada de uma corrida. Tenho certeza de que isso nem passou pela cabeça dela, simplesmente, ela fez o que faz em casa. Estava gostoso, mas não era o sabor da comida dela e sim do cubinho.
Quando se coloca esses temperos prontos, tiramos as ervas, as especiarias e a nossa saúde, e isso acaba se tornando um vício.
Vamos mudar esse hábito, e fazer os nossos temperinhos, sem aditivos químicos ou qualquer outra coisa que não seja o sabor das ervas e especiarias. Vamos começar com umas misturinhas deliciosas e fáceis, e você vai perceber a diferença!
Cajun
Ingredientes
1 colher (sopa) de cebola em pó
1 colher (sopa) de páprica em pó
1 colher (sopa) de tomilho seco
1 colher (sopa) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de alho em pó
½ colher (sopa) de pimenta caiena
½ colher (sopa) de pimenta calabresa seca
½ colher (sopa) de orégano
Modo de preparo
- Coloque as sementes de mostarda num pilão e triture bem.
- Junte os outros ingredientes em pó, e continue socando e misturando.
- Por último, acrescente as folhas secas, misture mais um pouco e transfira para um recipiente que feche bem.
- O cajun é o sabor da Luisiana, nos Estados Unidos, mas tem seu pezinho no Canadá, mas isso é uma história para outro artigo. Ele é um tipo do sabor que agrada muito a nós brasileiros.
- Utilize em cozidos de carne, peixes assados ou grelhados e legumes cozidos ou grelhados.
Chimichurri
Ingredientes
2 colheres (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de alho desidratado
1 colher (sopa) de cebola desidratada
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de louro em pó
1 colher (chá) de pimenta de moça seca
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes e transfira para recipiente com tampa bem vedada.
- Na hora de usar, acrescente um pouco de tomate seco picado ou azeite e vinagre de vinho. Essa mistura pode ser em forma de pasta ou molho, vai depender da quantidade de líquidos adicionada.
- Use o chimichurri para temperar carnes para assar ou grelhar, esfregando bem o tempero, para preparar um molho tipo vinagrete ou ainda uma pasta para colocar em fatias de pão.
- O chimichurri é originário da Argentina. Ele é cheio de aromas, sabores enriquecedores e personalidade como nossos hermanos.
Ervas de Provence
Ingredientes
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de alecrim
1 colher (sopa) de manjerona
1 colher (sopa) de flores de lavandas
Modo de preparo
- Um uma faca, pique as flores de lavanda bem pequenininhas.
- Pique um pouco o alecrim.
- Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture bem.
- Transfira para um vidro, de preferência escuro, ou um recipiente que feche bem.
- As ervas de Provence podem ser usadas para temperar carnes de frango, porco ou cordeiro, grelhadas ou assadas.
- Também podem ser utilizadas em quiches, legumes, saladas, molhos cítricos ou vinagretes, além de preparações com manteiga aromatizada ou azeite e molhos.
- Como diz o próprio nome, é um tempero francês da região de Provence. Possui outras versões, variando um pouco as ervas. Porém em todas vão as flores de lavanda, que dão um toque todo especial.
Dica
- Todos os temperos têm duração de seis meses se guardados em recipientes bem vedados.
Fotos: iStockphoto
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 596 da revista Alternativa.
