Quando vim morar no Japão em 1992, os primeiros meses foram de choque e descobertas. E confesso que, a grande maioria, foi de decepções. Da forma mais dramática, descobri que não se podia lavar o banheiro jogando água nas paredes. Quase inundou o meu minúsculo apartamento na época. Demorei para tirar toda a água, sem contar o dano no piso e no papel de parede. Era inacreditável um banheiro sem ralo! E as portas, então, eram frágeis e feitas de papel, não havia fogão com forno. Como um negócio destes? Uma cozinheira sem forno!
Quando saí às compras, o choque foi total: pacotinho só com 5 unidades de quiabo, e caro! Eu me perguntava que terra é essa, cadê os japoneses que fazem aquelas maravilhosas hortaliças que se vê no Brasil? Presumi que estavam todos no Brasil.
Mas eu pensava, serão apenas seis meses e irei embora. E cá estou eu há mais de 30 anos, Graças a Deus muita coisa melhorou. Hoje viver no Japão é muito bom e a infraestrutura é excelente. Porém, tudo isso é vivência e aprendizado.
Por que estou falando isto? Porque certas receitas pedem forno, e nem todos tem em casa. O que é primordial para mim, não é para muitas pessoas. Acho que muita gente nem imagina que muita coisa indicada para ser feita no forno pode ser preparada em panelas, e também com ótimo resultado. Por isso, a receita de hoje, geralmente indicada para forno, será preparada em frigideira, e o prato ficará tão bom ou até melhor.
Ingredientes
1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem osso (220 g a 240 g cada)
1 colher (sopa) rasa de sal
5 dentes de alho
¼ de cebola tamanho médio
1 colher (chá) de páprica em pó
½ colher (chá) de orégano seco
½ colher (chá) de tomilho fresco (se for seco coloque menos)
¼ de páprica vermelha
2 fatias finas de gengibre
30 ml de vinho tinto
30 ml de saquê
1 colher (sopa) de salsinha picada
60 ml de óleo
Pimenta do reino a gosto
Pimenta vermelha a gosto
Modo de preparo
- Lave as coxas e sobrecoxas em água corrente, jogando a água diretamente na pele e não na carne. Escorra e seque com papel toalha.
- Coloque em um saco plástico, adicione saquê e mexa para distribuir bem a bebida.
- Deixe descansar na geladeira por 10 minutos.
- Em um liquidificador, coloque todos os temperos com a cebola, o alho, o gengibre e o vinho (só deixe o óleo de fora).
- Bata tudo por 2 a 3 minutos até formar uma pasta.
- Continue batendo, e vá adicionando o óleo em fiozinho até o tempero ficar espesso.
- Despeje o tempero sobre as coxas e as sobrecoxas, e mexa para o frango ficar temperado por igual. Feche o saco e deixe descansar por 30 a 40 minutos.
- Coloque uma frigideira de fundo grosso em fogo médio e deixe aquecer.
- Coloque uma ou duas coxas de frango com a pele virada para baixo.
- Deixe em fogo médio por 3 minutos, e depois em fogo baixo pelo mesmo tempo.
- Vire o frango e proceda da mesma forma. Quando reduzir o fogo, tampe a frigideira e deixe terminar o tempo.
- Vire novamente o frango com a pele para baixo, para pururucar. De um a dois minutos será o suficiente.
- Retire do fogo e aguarde uns 5 minutos para cortar.
- As coxas ficarão com a pele crocante e parecendo terem sido assadas em forno ou assador.
Dicas
- Não é toda carne que pode ou deve ser lavada. Mas gosto de lavar as que têm pele, para diminuir a ação de bactérias que costumam se proliferar nessa parte. Muitas pessoas dizem para não fazer isso, porém eu já testei e constatei que coxas lavadas se conservam melhor e por maior tempo.
- Na hora de fritar, não é necessário colocar óleo, já que no tempero vai óleo e a própria pele do frango soltará mais gordura. Ficará mais fácil se usar uma frigideira antiaderente.
- Não use frigideiras muito grandes. Frite duas ou três peças se couber. No caso de fritar uma unidade, utilize uma frigideira pequena.
- Mantenha a pele bem esticada na frigideira para que não fique com partes brancas. Não mexa no frango até que a pele esteja bem corada e a carne comece a mudar de cor. Só então vire a coxa para terminar o cozimento.
- Na mesma frigideira, pode saltear legumes ou meias luas de cebola para acompanhar o frango.
Fotos: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa e iStockphoto
Coxa de frango com ervas assada na frigideira
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 511 da revista Alternativa.
