Os temperos, com seus sabores e os odores, dizem muito sobre uma determinada região e os costumes de um povo. É interessante que, com a globalização, eles se tornaram comuns: há supermercados com espaço considerável nas prateleiras cheio de vidrinhos coloridos, convidativos a quem ama experimentar novos sabores.
Saber usar é outra questão crucial. Os temperos tanto podem enriquecer como acabar com um prato se não estiver bem dosado ou for empregado erroneamente. É muito comum errar logo após a sua compra. Mesmo que estejamos acostumados a usar um determinado tempero, o resultado pode não agradar, porque o produto é novo e por isso seu sabor pode estar mais concentrado. Isso ocorre principalmente com as ervas secas. Com o tempo e o contato com a luz, elas vão perdendo o cheiro e o sabor, ficando suaves. Mas quando adquirimos ainda novas, o sabor é mais potente.
Na receita de hoje, vou empregar um tempero que no Brasil usualmente empregamos na forma de folha fresca. Há pessoas que amam e outras que odeiam, mas vou logo avisando que as sementes (as que vamos usar hoje) tem sabor totalmente diferente.
O coentro em grão tem um sabor bem suave. Então, para quem torce o nariz para o coentro em folha, eu peço um crédito para que prove e comprove que é totalmente diferente.
Peixe ao limone
Ingredientes
500 g de filé de peixe branco
3 dentes de alho
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1 limão siciliano grande
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de coentro em grão e mais alguns grãos para a decoração
50 g de manteiga sem sal
1 limão fatiado
Pimenta branca em grão moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Pegue uma frigideira e dê uma leve tostada nas sementes de coentro. Reserve.
- Tempere os filés de peixe com sal, alho e pimenta branca moída na hora, e adicione os grãos tostados de coentro moídos na hora. Regue com o suco de 1 limão e 2 colheres (sopa) de suco de laranja.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- Coloque a manteiga numa frigideira quente e grelhe os filés de peixe.
- Retire da frigideira, coloque o suco de limão e o suco de laranja restante.
- Adicione 1 colher (sopa) de azeite e as sementes de coentro reservadas para decoração moída ou quebradas grosseiramente.
- Aqueça um pouco e retire do fogo.
- Regue os filés com esse molhinho e salpique salsinha.
- Coloque uma colher de sopa de azeite na frigideira e grelhe as rodelas de limão até elas dourarem, e decore o prato.
Dica
O peixe pode ser temperado na véspera. As sementes de coentro devem ser tostadas para que o sabor fique mais evidente. Também podem ser usadas em legumes e purês.
Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 512 da revista Alternativa.
