Nesta semana, estava arrumando umas gavetas e achei um álbum de fotos que meu pai tirou da última vez que foi ao Brasil. Eram várias fotos da feira livre, que saudades!
Adorava ir à feira, com todo o ritual de pastel e caldo de cana no final. No meu bairro, a feira era nas quintas-feiras.
Aquele era o dia de comer peixe fresquinho, realmente, isso é uma riqueza e um privilégio, muitos brasileiros nem têm ideia de como são sortudos.
Escolher o peixe fresco e sair com ele pronto para preparar – detalhe já limpo sem escamas –, comprar as hortaliças, passar na banca de temperos, comprar azeitonas e picles. Entrar na cozinha com todas essas coisas fresquinhas e cheirosas para fazer um belo almoço. É tão maravilhoso! Parece um sonho, que saudades!
Aqui no Japão, o mais parecido que vi com uma feira é a Ameyoko em Ueno (Tóquio). Digo parecida, porque é uma loja de roupa encostada em uma peixaria, que é vizinha de uma loja de perfumes. É aquela “muvuca” de gente gritando, e lembra uma feira. Mas é apenas o caos, pena que não é uma feira.
E nesta nostalgia está o peixe das quintas-feiras. Pensando nisso, vamos fazer um ensopadinho muito cheiroso e saboroso.
Peixe ensopado ao mediterrâneo
Ingredientes
1 kg de peixe em postas (pode ser bacalhau, buri ou merluza, com carne firme e magra)
1 páprica vermelha média
1 páprica amarela média
½ xícara de azeitonas (opcional)
1 e ½ colher (chá) de sementes de coentro em pó
¼ colher (chá) de açafrão da terra
1 cebola roxa média
1 lata de tomate pelado
5 dentes de alho
2 pimentões verdes
2 talos de salsão
120 ml de vinho branco
1 colher (chá) de páprica em pó
½ colher (chá) de cominho em pó
1 folha de louro
1 xícara de salsinha picada
Sal
1 pimenta dedo de moça
1 litro de caldo de legumes
Pimenta branca a gosto
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Numa vasilha, misture os temperos em pó: açafrão da terra, cominho, páprica e coentro.
Corte o peixe em pedaços grandes.
Tempere com sal e um pouco de pimenta branca, salpique 1/3 da mistura de temperos secos e esfregue o peixe.
Leve à geladeira e deixe pegar sabor.
Corte metade das pápricas em cubos pequenos e a outra metade em pedaços grandes, reserve separadamente.
Corte o salsão e os pimentões em cubos pequenos, reserve.
Corte a cebola em meia lua e pique o alho bem miudinho.
Coloque o azeite numa panela de fundo grosso e deixe esquentar.
Coloque o alho e doure.
Junte a cebola e a deixe suar.
Em seguida, adicione os legumes em cubos e o restante da mistura de temperos, o sal, a pimenta dedo de moça picadinha e a folha de louro. Mexa bem, e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Adicione o tomate pelado e o vinho, deixe levantar fervura.
Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos em fogo médio.
Retire a espuma que se formará sobre o cozido.
Coloque o peixe e o restantes dos legumes cortados e as azeitonas.
Deixe cozinhar de 5 a 10 minutos, acerte o sal e adicione o suco de limão.
Na hora de servir, salpique a salsa.
Foto: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 595 da Alternativa
