Os brasileiros – e os argentinos – adoram um bom churrasco. Digo isso porque sempre me lembro de um argentino que conheci. Assim como os brasileiros gostam de uma carne assada na brasa, os argentinos têm muito orgulho do seu churrasco e tem os pontos e técnicas de corte que eles seguem direitinho.
Esse meu amigo argentino passou seis anos nos Estados Unidos, trabalhando num restaurante em Nova York. Durante a estada, ele disse ter comido muito churrasco estragado e contava isso muito desapontado.
Sua maior crítica não era em relação ao corte, escolha da carne ou o processo na grelha, mas sim na finalização, o molho, que segundo ele, matava tudo.
Sim, o molho é algo muito importante num prato.
Tive uma experiência parecida. O pior vinagrete que comi na minha vida foi em Tóquio, numa churrascaria famosa, e chega a ser ironia. Foi servido um vinagrete pobre, apenas com cebola. Se tivesse bem temperadinho, tudo bem, mas estava velho, a cebola oxidada e acabou com o sabor do churrasco. Foi um pecado!
Pensando nisso, hoje, vamos preparar quatro receitas de vinagretes para não matar o seu churrasco. Afinal, o churrasqueiro quer servir o melhor. Não é verdade?
Vinagrete básico
Ingredientes
1 cebola grande
1 tomate grande
2 pimentões
½ páprica vermelha
1 cebolinha
½ copo de salsinha picada
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
100 ml de vinagre branco
50 ml de água
1 colher (chá) rasa de sal
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de pimenta vermelha
Modo de preparo
Lave e limpe a páprica e os pimentões, retirando os cabos e as sementes. Corte em cubos bem pequenos.
Corte a cebola e o tomate em cubos bem pequenos.
Junte tudo numa vasilha, tempere com o vinagre, o sal, a pimenta e a água. Mexa e verifique o tempero. Adicione a salsinha e cebolinha e o azeite.
Tampe e leve à geladeira por umas 4 horas para que os sabores se harmonizem.
Experimente novamente antes de servir e acerte o tempero se for necessário.
Vinagrete de frutas
Ingredientes
1 cebola grande
1 tomate grande
1 páprica vermelha
60 ml de suco de abacaxi
100 ml de vinagre branco
3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta vermelha
1 pitada de pimenta branca
1 cebolinha
½ copo de salsinha picada
Modo de preparo
Lave e limpe a páprica, retirando o cabo e as sementes. Corte em cubos bem pequenos.
Corte a cebola e o tomate em cubos bem pequenos.
Junte tudo numa vasilha tempere com o vinagre, o sal, a pimenta
e o suco de abacaxi. Mexa e verifique o tempero. Adicione a salsinha e cebolinha e o azeite.
Tampe e leve à geladeira por umas 4 horas para que os sabores se harmonizem.
Experimente novamente antes de servir e acerte o tempero se for necessário.
Vinagrete de caju
Ingredientes
1 cebola média
1 tomate grande
½ páprica vermelha
½ páprica amarela
1 pimentão pequeno
100 ml de suco de caju
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) rasa de sal
1 pitada de pimenta branca
½ copo de salsinha picada
Modo de preparo
Lave e limpe as pápricas e o pimentão, retirando os cabos e as sementes. Corte em cubos bem pequenos.
Corte a cebola e o tomate em cubos bem pequenos.
Junte tudo numa vasilha tempere com o suco de caju, o sal e a pimenta. Mexa e verifique o tempero. Acrescente o azeite, a salsinha e cebolinha.
Tampe e leve à geladeira por umas 4 horas para que os sabores se harmonizem.
Experimente antes de servir e acerte o tempero se for necessário.
Maiogrete
1 cebola média
1 dente de alho médio
1 tomate médio
1 pimentão
½ páprica vermelha
½ colher (chá) de mostarda
60 ml de vinagre branco
1 copo de maionese
½ copo de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo
Lave e limpe a páprica e o pimentão, retirando os cabos e as sementes. Corte em cubos bem pequenos.
Corte a cebola e o tomate em cubos bem pequenos.
Junte tudo num processador ou no copo do liquidificador, adicione a maionese e a mostarda, a pimenta, o vinagre e a metade da salsinha, bata até ficar um molho cremoso.
Coloque numa vasilha, adicione o restante da salsinha e a cebolinha picada.
Leve à geladeira por 4 horas. Experimente antes de servir e acerte o temperos se for necessário
Onde usar cada molho:
O vinagrete básico pode acompanhar todas as carnes.
O vinagrete de abacaxi pode ser servido com qualquer carne, mas fica maravilhoso com a carne de porco.
O vinagrete de caju fica muito bom com peixes e frutos do mar e carnes brancas.
O maiogrete fica bom para carnes magras, carne brancas e peixes, pois é um molho mais gorduroso
Dica
O vinagrete precisa ter um descanso de pelo menos 1 hora para que o sabor do vinagre se incorpore aos demais ingredientes.
O vinagrete precisa ser consumido em no máximo 3 dias, pois o vinagre cozinha quimicamente os demais ingredientes.
Foto: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 594 da Alternativa
