Disse essa frase do título num vídeo que fiz para explicar as regras de um concurso de gastronomia em que fui uma das juradas técnicas. Apesar do frango vir do Brasil, ele não é um animal da fauna brasileira e não poderia ser um ingrediente característico brasileiro como muitos candidatos acreditavam.
Acho que o frango é a proteína mais “simpática” que existe. Sempre há alguém que não come peixe ou porco, ou que evita a carne vermelha, mas, em geral, todos sempre têm simpatia pelo frango.
Trabalho com eventos e essas restrições fazem parte da minha rotina – principalmente as religiosas – e o frango é uma exceção.
Além disso, o frango é versátil, dá para fazer de muitas formas – só não pode comê-lo cru. Tanto que há negócios milionários onde o único produto é o frango. E tudo o que é frito é bom e gostoso, então, junte isso ao frango, e o sucesso se torna mundial.
O nosso querido Brasil é o maior produtor de frango do mundo – e de ótima qualidade. Lembro a primeira vez que vi, muitos anos atrás, um pacote de frango num supermercado japonês. A primeira coisa que pensei foi “ué, estou lendo o que está escrito”, e depois vi que era frango do Brasil e a embalagem estava em português. Senti uma felicidade que só quem está fora do seu país, saudoso e carente, sabe como é. Foi como se o Brasil estivesse mais perto.
Como disse o “cocoricó” é em vários idiomas, e hoje, vamos fazer um frango à moda italiana.
Frango com ervilhas à italiana
Ingredientes
1 kg de coxa de frango sem osso
6 dentes grandes de alho
1 colher (sopa) rasa de sal
Pimenta do reino moída a gosto
150 ml de vinho tinto seco
50 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
Molho
1 lata de tomate pelado em pedaços
1 colher (sopa) de manjerona seca
½ colher (chá) de erva doce (opcional)
½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 folha de louro grande
4 colheres (sopa) de azeite
½ copo de cebolinha picada (ban no negi)
100 ml de água quente
1 xícara de ervilhas
Água quente para o cozimento
Modo de preparo
Corte as coxas em quatro pedaços, tempere com sal, pimenta e alho picado (ou amassado).
Cubra com um filme plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora.
Prepare o molho: corte a cebola em cubinhos e pique o alho.
Em uma panela de fundo grosso ao fogo, coloque o azeite e doure o alho. Assim que estiver dourado, adicione a cebola e a folha de louro e a pimenta calabresa. Deixe a cebola suar e ficar bem brilhante e transparente.
Adicione o tomate pelado, mexa e deixe levantar fervura.
Adicione a água quente e deixe apurar em fogo médio.
Retire toda a espuma que se formar. Adicione mais água quente se precisar.
Tempere com sal e apure por mais alguns minutos. Apague o fogo e reserve.
Prepare o frango: leve ao fogo uma frigideira funda de fundo e laterais grossas ou uma caçarola, coloque a manteiga e o azeite, e aqueça.
Coloque numa vasilha a metade desse azeite com a manteiga derretida e reserve.
Quando a frigideira estiver bem quente coloque os pedaços de frango com a pele virada para baixo. Sele todos os lados do frango e deixe a pele bem douradinha. Use a manteiga com azeite sempre que for preciso para selar todos os pedaços.
Quando todos os pedaços de frango já estiverem selados, retire o excedente da gordura da frigideira, escorrendo numa vasilha.
Coloque a frigideira no fogo baixo e adicione o vinho, raspe os queimadinhos e deixe o álcool evaporar.
Coloque o molho reservado e deixe levantar fervura.
Adicione os pedaços de frango (e todo caldo que tiver nele) e as ervilhas, deixe no fogo médio. Adicione a erva-doce e a metade da manjerona.
Cozinhe por uns 15 minutos e mexa de vez em quando. Se for necessário, pode adicionar um pouco de água quente, mas sempre aos pouquinhos.
Cozinhe até o frango ficar bem suculento e macio. Adicione o restante da manjerona e a cebolinha, mexa e retire do fogo.
Sirva com arroz, polenta ou com um belo purê de batatas.
Dica
A receita pode ser preparada com coxas de frango com osso ou coxinha de asa. O tempo de cozimento será um pouco maior para que fiquem bem tenras.
Foto: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 593 da Alternativa
