Quantas vezes você encontrou num menu, algum prato com um “à moda…”. Não é de hoje que critico os nomes criados na nossa atual gastronomia, acho que sou uma chef “à moda antiga”.
Critico a falta de originalidade e de criatividade em bolar um bom nome para algo criado – ou inspirado. É tanta pobreza, e tenho a impressão que tudo acaba em lasanhas, pizzas, nhoques, brigadeiros…
O que seria do cajuzinho se a pessoa que inventou não tivesse a criatividade de dar um nome tão interessante? Fora que o formato dele é bem original. E se fosse criado hoje, seria um brigadeiro de amendoim?
Vamos pelo básico e seguindo a regra: para fazer uma verdadeira lasanha, por exemplo, é preciso ter massa. Ou seja, aquele delicioso prato que chamam de lasanha de abobrinha – e que não vai massa – não é uma lasanha!
Antigamente, cozinhar no Brasil não era fácil. Não eram encontrados todos os ingredientes corretos e as cozinheiras tinham que ter bastante criatividade para adaptar as receitas de outros países. Foram tantas modificações que sugiram outros pratos tão bons quantos aos originais. Eles receberam nomes novos e enriqueceram a nossa cozinha. E, se fosse hoje, como seria?
Ao encontrarmos um “à moda” num menu, o esperado é que seja um prato inspirado em muitos pontos fortes que remetam ao original ou uma réplica com algumas substituições, mas que ainda a alma dele é preservado.
Então, hoje, vamos preparar um prato “à moda”, já que na versão original, alguns ingredientes são difíceis de encontrar – ou se encontrados são bem caros. O importante é manter a essência e suas características básicas.
Cozido à moda portuguesa
Ingredientes
300 g de carne de boi (acém, coxão mole ou patinho)
300 g de carne de porco (ombro, costela ou barriga )
200 g de coxa de frango sem osso
150 g de paio ou linguiça defumada
De 2 a 3 batatas grandes
3 cenouras grandes
¼ de repolho médio
¼ de abóbora kabochá
½ xícara de salsa picada
5 ovos cozidos
2 cebolas grandes
5 dentes de alho bem picadinhos
De 2 a 3 colheres de banha de porco ou manteiga
Água fervente
1 folha de louro
½ colher de chá de alecrim
Sal a gosto
Pimenta vermelha a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Corte todas as carnes em cubos, fatie o paio em rodelas grossas e reserve separadamente.
Corte uma cebola em cubos pequenos, a outra em fatias grossas e reserve separadamente
Descasque as batatas e corte em cubos médios.
Corte a abóbora kabochá no mesmo tamanho que a batata.
Corte o repolho em pedaços grandes. Reserve tudo separadamente.
Coloque a banha ou a manteiga numa panela de fundo grosso, e leve ao fogo.
Sele as carnes separadamente. Sele a carne bovina e retire da panela. Sele a carne de porco e retire da panela. Sele a carne de frango e retire da panela.
Coloque na panela o alho e doure.
Em seguida, adicione a cebola cortada em cubinhos, a folha de louro, o alecrim, e deixe dourar.
Acrescente a carne bovina e misture bem.
Adicione um pouco de água fervente e tempere com pimenta.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
Tempere com sal e deixe cozinhar por 10 minutos.
Junte a carne de porco e deixe no fogo por mais 5 minutos.
Adicione o frango e a linguiça, e deixe cozinhar por 5 minutos.
Adicione a cenoura. Quando começar a ficar macia, junte a batata e a abóbora kabochá. Se for necessário adicione água fervente aos pouquinhos.
Prove e acerte o sal e os temperos se precisar.
Deixe os legumes ficarem bem macios.
Coloque o repolho e a cebola fatiada. Tampe a panela e deixe eles murcharem. Por último, salpique a salsinha.
Na hora de servir, decore com pedaços de ovos cozidos.
Sirva com arroz.
Foto: Rubia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 588 da Alternativa
