Um dos desafios da minha profissão é reproduzir algo que nunca comi, nunca vi e nunca ouvi falar, fazer e servir perfeito.
Isso com internet é mais fácil, mas antigamente a coisa era bem mais difícil, encontrar uma receita regional ou de um determinado país, fazer sem sequer saber como é seu aspecto e seu sabor e servir para as pessoas daquele país ou local num evento oficial, isso é desafio de verdade.
Bem, foi num desses momentos que aprendi a fazer empanadas, há muitos anos atrás, num evento que não só empanadas que representava a Argentina, como 4 pratos de outros países da América do Sul num evento entre Embaixadas.
O que despertou meu interesse pela cozinha da América do Sul, quanta coisa eu não sabia, porque basicamente quando se ingressa na gastronomia começamos pela cozinha francesa e italiana e não foi diferente comigo.
Nestes 30 anos de profissão, posso dizer que desafios são bons momentos para aprender, e tive muita oportunidade de grandes descobertas.
Empanadas Argentinas
300g de carne moída
2 cebolas grandes
4 ovos
½ xícara de cebolinha
1 colher de chá de cominho
1 folha de louro
½ colher de chá de pimenta vermelha
150g de batata
½ xícara de azeitonas
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de uva passas (opcional)
3 colheres de sopa Salsinha picada
Massa
150g de manteiga ou banha
200ml de água morna
1 colher cheia de chá de sal
500g de farinha de trigo
1 gema
2 colheres de leite
Vamos preparar o mise em place
Descasque e corte a batata em cubos, coloque numa vasilha com água e reserve. Pique a cebola em cubos, a salsinha e a cebolinha reservem separadamente.
Cozinhe os ovos, descasque e pique, reserve.
Hidrate as uvas passas colocando-as numa vasilha e com água quente, deixe imersas até elas incharem.
Coloque o azeite numa panela, adicione a cebola e refogue até ficarem transparentes e brilhantes.
Adicione a carne moída, mexa bem, coloque a folha de louro, o cominho, a pimenta, mexa bem, quando ela mudar de cor adicione o sal e as batatas, refogue a carne, se for necessário adicione um pouquinho de água quente, deixe cozinhando até as batatas estiverem bem macias, adicione a azeitona.
Vá colocando água quente quando for necessário, a carne não pode ficar muito úmida e nem seca.
Quando estiver totalmente cozida, adicione a uva passas e a salsinha.
Deixe esfriar, e leve à geladeira por uma hora.
Preparo da Massa
Aqueça a água a uma temperatura mais ou menos 50 graus
Coloque a banha ou a manteiga em temperatura ambiente dentro da água morna.
Peneire a farinha e adicione o sal.
Abra um buraco no centro da farinha de despeje a água morna, mexa com uma colher e depois com as mãos.
Até ela desgrudar totalmente e formar uma bola, embrulhe a massa com um filme plástico e leve a geladeira por 2 horas.
Quando a massa estiver bem gelada, pegue pequenas porções e abra com um rolo corte círculos com ajuda de uma tigela ou pires.
Recheie com a carne já bem gelada, sobre a carne coloque pedaços de ovos e um pouco de cebolinha, feche os círculos dobrando a massa como um pastel, passe um pouco de água nas bordas para que ela não abra com a ajuda de um garfo feche bem as bordas, coloque numa forma.
Misture a gema com o leite.
Pincele as empanadas e fure com um garfo para que as empanadas não estourem durante o cozimento.
Leve ao forno pré-aquecido a 200graus, asse até dourarem.
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015
Receita publicada originalmente na edição 587 da Alternativa
