Culinária: arroz de champagne com cogumelos shitake e queijo coalho

Ingredientes

2 copos de arroz Akita Komachi
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
200 ml de champanhe
200 ml de caldo de legumes ou água
Sal

Para saltear e finalizar o prato

2 colheres de azeite extravirgem
1 cebola média
10 cogumelos shitake
100 g de queijo coalho curado
½ xícara de salsinha (opcional)
Pimenta preta moída na hora (opcional)
Queijo ralado (opcional)
Sal a gosto

Modo de preparo

• Vamos começar pelo mise en place. Corte o queijo coalho ou rale bem fino e reserve.
• Corte a cebola em cubinhos pequenos e reserve.
• Fatie o shitake e reserve.
• Pique o alho bem picadinho e reserve.
• Pique a salsinha e deixe algumas folhas para decorar o prato.
• Lave o arroz e deixe escorrer bem.
• Numa panela de fundo grosso e com tampa que vede bem, coloque o azeite. Deixe aquecer um pouco e doure o alho, acrescente o arroz e frite bem os grãos.
• Adicione o champanhe e mexa bem. Deixe ferver para que o álcool evapore.
• Em seguida, adicione o caldo de legumes e o sal. Deixe o fogo bem baixo e tampe a panela.
• Enquanto isso, em uma frigideira de fundo grosso, coloque o azeite e a cebola em fogo baixo.
• Mexa até ficar num tom de amarelo claro e a cebola fique caramelizada, com cuidado para não deixar queimar.
• Junte o shitake e salteie levemente.
• Em seguida, acrescente o queijo coalho ralado e salteie mais um pouco. Retire do fogo e reserve.
• Quando o arroz estiver quase pronto, quase sem água, adicione os shitakes salteados e misture bem, cuidadosamente.
• Cubra a panela com um papel alumínio e em cima coloque a tampa. Apague o fogo e deixe tampado por 10 minutos.
• Após esse tempo, sirva o arroz salpicado com salsinha, pimenta preta e queijo ralado.

Dicas

• Essa receita pode ser feita com arroz Thai ou Califórnia. O melhor arroz japonês é o Akita Komachi, pois os grãos são mais duros.
• A receita fica muito boa com cogumelos champignon ou eringi.
• O arroz fica mais saboroso se for usado um bom caldo de legumes. Pode ser de frango também. Cada um deles dá um sabor diferente ao prato. Descubra qual você gosta mais.

Fotos: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa

Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.

Receita publicada originalmente na edição 586 da revista Alternativa.