Ingredientes
Recheio
500 g de carne bovina moída
300 ml de caldo de carne (preparado com ossos ou pedaços de carne) ou 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 300 ml de água quente
2 cebolas médias
3 dentes de alho
½ xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
½ folha de louro
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de amido de milho
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
Massa
375 ml de leite
50 ml de óleo
1 ovo
1 colher (chá) de sal
1 ¼ xícara de farinha de trigo
Molho de tomate
2 latas de tomate pelado em pedaços
1 cebola grande bem picada
3 dentes de alho bem picados
½ xícara de salsinha picada
½ xícara de cebolinha picada
1 folha de louro
1 raminho de tomilho fresco ou manjerona
400 ml de água
Modo de preparo
Massa
- Bata no liquidificador o ovo, leite, óleo, farinha e sal. Transfira para uma vasilha, cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Recheio
- Coloque o azeite numa panela e aqueça um pouco. Adicione o alho e deixe corar. Em seguida, acrescente a cebola e deixe suar bem, até ficar transparente.
- Adicione o louro e a carne, e vá mexendo até ela mudar de cor.
- Tempere com sal, pimenta e um pouco do caldo de carne quente.
- Refogue em fogo médio ou baixo, até a carne ficar suculenta e bem temperada. Se for necessário, vá adicionando, aos poucos, o caldo de carne.
- Quando a carne estiver com certa cremosidade e no ponto, polvilhe por cima o amido, mexendo sem parar por cerca de 2 minutos.
- Adicione o cheiro verde e desligue o fogo. Reserve.
Molho
- Aqueça o azeite numa panela e adicione o alho. Após dourar, coloque a cebola e o louro. Deixe suar até ficar bem transparente.
- Adicione os tomates pelados e 200 ml de água. Deixe no fogo e vá retirando a espuma. Se for necessário, coloque mais 100 ml de água.
- Quando a espuma parar de subir, tempere com sal e pimenta e adicione a água restante.
- Deixe apurar e engrossar, até perder a acidez. Vá acertando o sal e a pimenta.
- Quando o molho já estiver bem grosso, adicione o tomilho ou a manjerona, a salsinha e a cebolinha. Mexa por 1 minuto ainda no fogo e depois desligue.
Montagem
- Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de óleo e rode para untar o fundo e os lados. Jogue o óleo excedente, aqueça e coloque um pouco de massa, o suficiente para cobrir o fundo. Deixe ficar firme e vire para cozinhar dos dois lados. Vá repetindo até acabar toda a massa.
- Coloque um pouco de carne no centro da massa e enrole, formando canudos.
- Numa forma, coloque um pouco de molho no fundo. Acomode as panquecas e cubra com mais molho e, se quiser, acrescente queijo ralado.
- Leve ao forno aquecido a 180 ºC por 15 a 20 minutos.
Dicas
- Se achar que a massa está difícil para fazer as panquecas, adicione 1 ovo. Assim, ela ficará mais elástica.
- Só coloque óleo na primeira vez para assar. Depois, a massa não grudará mais.
- A panqueca é um prato principal e dispensa arroz. Sirva acompanhada de pão e salada.
Foto: Rúbia Kuroki e Trigo Buffet/Alternativa
Mizinha é chef do Trigo Buffet and Catering e consultora para negócios na área de alimentação. Ministra aulas de gastronomia e etiqueta social e foi a chef principal do Pavilhão Brasil na Foodex Japan de 2012 a 2015.
Receita publicada originalmente na edição 482 da revista Alternativa.
